À faible indice glycémique des aliments d'index: riz

Le riz peut varier dans les valeurs de GI en fonction de sa teneur en glucides et la façon dont il est préparé. Dans les études cliniques, le riz a varié d'aussi peu que 54 à aussi haut que 121 sur la GI. Une grande partie de la variation est due à des différences dans la proportion de l'amidon présent sous forme d'amylose. Variétés qui contiennent une plus grande quantité d'amylose ont un taux plus lent de la digestion et de produire des réponses glycémiques et d'insuline inférieures.

L'IG classe les aliments comme «faible» si elle a une valeur de 55 ou moins. La base de données index glycémique fournit une liste complète de riz et catégorise en fonction de la région, la marque, de la variété et de la préparation. Variétés de riz à faible IG trouvés dans la base de données comprennent le riz du Bangladesh - 37, le riz brun étuvé américaine - 50 et cajun riz Uncle Ben - 51.

Le riz blanc est généralement plus élevé sur la GI, mais Japonica, un riz blanc, à grain court, intervient à un faible 48.

Le son de riz, un sous-produit du riz blanchi, a une valeur de seulement 19 ans, ce qui en fait le produit de riz avec le score le plus bas de GI. Le son de riz est une alternative nutritive sans gluten au son de blé que vous pouvez intégrer dans de nombreuses recettes de cuisine et de pâtisserie.

Riz avec une valeur de GI entre 56 et 69 est de taille GI. Types de riz dans cette gamme comprennent le riz Basmati - 58, le riz sauvage au Canada - 57, vermicelles chinois - 58, grain long riz bouilli américaine - 61 et le riz pour risotto - 69.

Riz avec des valeurs de 70 ou plus sont-IG élevé, la catégorie à éviter si vous essayez de suivre un régime alimentaire à faible IG. La plupart des variétés de riz blancs sont élevés sur la GI. Types de riz dans cette catégorie comprennent le riz blanc instantané - 87- riz au jasmin - 89, American riz étuvé blanc - 72 et le riz blanc à grain court - 83.

Lorsque y compris le riz avec un repas, inclure d'autres aliments à faible IG à la compléter, comme les légumes et la volaille. En incluant ces aliments complémentaires, vous équilibrez le riz plus-GI et de garder votre taux de sucre dans le sang versets plus stables manger du riz par lui-même ou à compléter avec un aliment à IG élevé. Un régime à faible IG est non seulement bénéfique pour votre santé générale, mais peut réduire votre risque de maladie cardiaque et de diabète.

Si vous êtes diabétique, à risque de diabète ou d'intolérance au glucose, rester loin de riz blanc complètement en raison du stress qu'il met sur vos mécanismes de régulation du sucre dans le sang. Si vous ne consommez du riz, choisir un faible IG variété de riz, de garder les petites portions et de le consommer avec des aliments complémentaires.