Lignes directrices pour le refroidissement de rôti de bœuf

La règle des deux heures

• Les bactéries responsables de maladies d'origine alimentaire se développent dans les températures de l'air supérieure à 40 F. Si votre rôti de bœuf se refroidit sur le comptoir au sein de ces températures, les bactéries naturellement présents sur la viande ne cesse de se multiplier. Après deux heures, cette croissance bactérienne atteint des niveaux suffisamment élevés pour vous rendre très malade si vous consommez de la viande. Si les températures de l'air sont de 90 F ou plus, les bactéries peuvent atteindre des niveaux dangereux après une heure.

Sain et sauf

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  Réfrigération ne tue pas les bactéries, il ne fait que ralentir la croissance. Toutes les bactéries vivant sur le boeuf quand il est en dehors du réfrigérateur reste bien vivant quand il est à l'intérieur du réfrigérateur - en continuant à vous mettre à risque de maladie grave si vous mangez le rôti. Éviter de transférer un rôti refroidi au réfrigérateur si elle a siégé sur le comptoir pendant deux heures ou plus, ou si elle a siégé pendant une heure à 90 F. Au lieu de cela, jeter le rôti, nettoyage et la désinfection du plateau de service immédiatement après avec chaud, de l'eau savonneuse.

La meilleure option

• Alors qu'il est OK pour permettre le rôti refroidir pendant quelques minutes avant de manger, réfrigérer immédiatement après la consommation. Placez les restes de rosbif dans un contenant hermétique ou envelopper serré dans une feuille d'aluminium ou une pellicule de plastique. Mangez les restes réfrigérés rôti de boeuf dans les quatre jours ou de transférer au congélateur où ils gardent jusqu'à quatre mois. Si après le quatrième jour, le rôti de bœuf est ni congelé ou consommé, jetez-le.

Un refroidissement rapide

• Gardez à l'esprit que la nourriture chaude n'a pas à refroidir avant la réfrigération. Si vous prévoyez de ne pas servir le rôti de bœuf immédiatement après la cuisson, laisser refroidir rapidement à l'intérieur du réfrigérateur ou du congélateur. Un rôti de bœuf en tranches refroidit plus rapidement que tout un morceau de viande - en minimisant la croissance bactérienne. Pour un refroidissement rapide, couper le rôti de boeuf et placer les tranches dans des contenants hermétiques, peu profondes avant réfrigération ou la congélation.