Techniquement, gruaux sont les grains de céréales non décortiquées ou légèrement décortiquées. Grains de blé sont un exemple ce genre de grains entiers. Dans la pratique, les gruaux se réfèrent généralement à sarrasin ou d'avoine de grains qui sont soit non décortiqué ou qui ont eu leurs coques extérieures enlevés. Gruaux sont souvent utilisés par les amateurs de premières alimentaires comme le petit déjeuner des céréales de base, ainsi que d'un ingrédient dans les desserts.
Trempé vs germées
Gruaux trempés sont laissés dans un bol ou un bocal pendant quelques heures ou toute la nuit, tandis que gruaux germées ont été laissés à tremper pendant une journée ou plus. Gruaux trempés sont comestibles après plusieurs heures de séance dans l'eau, mais ils sont très moelleux. Plus-trempage, ou germé, gruaux développer de minuscules «queues» sur une extrémité, mais ne sont pas conservés dans de l'eau assez longtemps pour se développer dans les légumes frais. Gruaux lieu, germées peuvent être utilisés comme des céréales douces et aussi facilement bases traitées pour des aliments tels que les biscuits et les pâtes à tarte.
Méthodes
Il ya une légère différence dans les temps de trempage initiales pour le sarrasin et de gruau d'avoine. Pour ce faire tremper une base pour gruaux de sarrasin, mis dans un bocal et couvrez-les avec de l'eau. Laissez-les tremper pendant six heures avant de le vider. Gruaux base d'avoine trempés sont prêts après huit heures. Les deux sarrasin et de gruau d'avoine doivent être trempées pendant deux jours si vous les utilisez comme gruaux germées. Pendant ce temps, égoutter les gruaux au moins une fois, puis rincez-les et ajoutez l'eau nouvelle pour le reste de la période de trempage.
Plat de base
Si vous faites un plat de gruau comme base à l'aide gruaux premières, combien de temps vous tremper les gruaux dépend de comment vous aimez votre moelleux céréales de petit déjeuner. Les résultats de la nuit de trempage dans le mélange, tout en chewiest gruaux légèrement germés résultant d'un 24 à 36 heures absorbent une consistance crémeuse rendements. Mélanger les gruaux trempés avec une quantité égale d'ingrédients doux et sucrés tels que les bananes, les raisins secs trempés, du miel ou du sirop d'agave et une cuillerée de beurre d'amande.
Gruaux déshydratés
Gruaux trempées et germées se prêtent bien aux créations des aliments crus comme les biscuits et les pâtes à tarte. Dans ce cas, ils doivent être déshydraté après trempage et le traitement. Par exemple, les cookies peuvent être faites en utilisant un robot culinaire de combiner gruaux germées imbibé de sirop, l'huile et des épices. Après que la pâte est découpée en rondelles, les biscuits passent sur des plateaux solides dans le déshydrateur pendant environ 12 heures.