Il ya quelques choses de plus frustrant pour un boulanger que de se lancer sur une recette, pour constater que un ingrédient essentiel est manquant. Parfois, cela est un écueil, mais pas toujours. Par exemple, flocons d'avoine en mode plein écran sont presque identiques à l'avoine à cuisson rapide, en dehors de leur plus grande taille. Cela signifie que si votre recette demande de flocons d'avoine, vous pouvez remplacer les flocons d'avoine sans manquer un battement.
Un peu d'histoire
L'avoine est une céréale exceptionnellement nutritif, mais ils ont un couple de bizarreries interdépendants qui rendent maladroit comme un aliment. Ils sont parmi les plus élevés des céréales dans les huiles d'origine naturelle, ce qui est pas nécessairement une mauvaise chose, mais ils contiennent également une enzyme qui rend les huiles rancissent en un temps court malencontreusement. Processeurs résoudre ce problème en pair-cuisson de l'avoine pour désactiver l'enzyme, résultant en gruau d'avoine. Beaucoup vont plus loin, en coupant les gruau d'avoine en petits morceaux - avoine acier coupe - qui cuisent mieux que de la bouillie. L'avoine peuvent aussi être cuites à la vapeur, puis pressés entre les rouleaux pendant qu'ils sont doux, résultant en flocons d'avoine.
Flocons d'avoine Versus Avoine rapide
Quand une recette demande de flocons d'avoine, sans autre élaboration, cela signifie presque toujours grand flocons traditionnelle ou «avoine démodée." Elles sont faites à la vapeur et aplatissant l'ensemble de gruau d'avoine. Ils sont relativement épais, et peuvent prendre jusqu'à 20 minutes pour cuire en bouillie. L'avoine à cuisson rapide sont prises par la première coupe les gruaux, puis à la vapeur et laminage de l'avoine partielles dans la même manière que flocons d'avoine entières. Ils sont plus petits et plus minces, et faire de la bouillie beaucoup plus rapidement. Ils ont exactement la même nutrition comme l'avoine plus grande paillettes, et les deux variétés peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisson.
Il commutation Up
En substituant les petits flocons d'avoine à cuisson rapide pour l'avoine traditionnels grandes fait une différence visuelle et la texture. Flocons d'avoine sont relativement grandes et moelleux, et donner à vos produits de boulangerie une apparence relativement rustique. L'avoine à cuisson rapide donnent des produits de boulangerie, une apparence plus fine lisse, qui dans certains cas est préférable. Par exemple, biscuits faits avec de l'avoine à cuisson rapide ont une texture plus fine et l'apparence plus régulière, et ils sont beaucoup plus faciles à mâcher. Dans les produits de boulangerie humides tels que les pains et muffins, les flocons d'avoine petits peuvent disparaître entièrement dans la mie du produit fini. Cela fait d'eux une façon sournoise d'ajouter la nutrition à friandises préférées de votre famille.
Sentant Vos Avoine
Voilà pas une petite chose, parce que l'avoine sont un élément nutritif puissant. Ils sont riches en protéines et faible en glucides par rapport à la plupart des céréales, et contiennent un niveau élevé d'huiles saines. Ils sont une riche source de thiamine, acide folique et un certain nombre d'autres minéraux. Plus important encore, ils sont une puissante source de fibres alimentaires solubles et insolubles. La fibre insoluble aide votre digestion, tandis que la fibre soluble a été montré pour aider à réguler la pression artérielle et le cholestérol.