La cuisson avec la farine d'avoine vs Farine de blé

Non Gruau de votre maman

• Farine d'avoine diffère de l'avoine à grains entiers utilisés pour la farine d'avoine parce qu'il a été broyé en une substance plus fine que le grain d'origine. Parmi ses avantages, la farine d'avoine a une teneur relativement élevée en protéines de 17 pour cent, ce qui en fait l'un des plus nutritifs des farines de céréales. Pâtisseries faites avec de la farine d'avoine sont plus humide et moelleux, mais aussi plus friable. Pour tous sa nature délicate, la farine d'avoine se combine bien avec des fruits, des noix et du chocolat dans les pains et biscuits rapides, mais seulement comme une partie de la recette.

Non Gluten ici

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  La farine d'avoine diffère le plus de la farine de blé dans sa teneur en gluten - il en a aucun. Pour tout son contenu riche en protéines, farine d'avoine manque les protéines nécessaires que le blé doit faire gluten. Voilà pourquoi la farine d'avoine ne peut pas être utilisé seul, même quand faire «pain d'avoine," parce qu'il n'a pas le bloc de construction nécessaire de créer une structure dans la pâte ou de pâte. Au lieu de cela, la farine d'avoine peut être remplacé par pas plus d'un tiers de farine de blé dans les produits de boulangerie. Sans gluten essentiel, une bonne cuite à base de farine d'avoine seul serait molle et immangeable.

A Balancing Act

• L'absence de gluten de la farine d'avoine devient critique lorsque la fabrication du pain. Certaines recettes suggèrent de remplacer plus d'un quart de la farine de blé au pain à la levure à la farine d'avoine, puis en augmentant la quantité de levure pour stimuler le blé pour faire plus de gluten. Ces substitutions peuvent prendre quelques essais pour obtenir le bon équilibre de l'avoine au blé et la levure.

Gluten Contamination

• Malgré son manque de gluten, farine d'avoine ironiquement a été controversée comme un aliment pour les régimes sans gluten. La contamination croisée avec du gluten à partir de blé a été trouvé dans plusieurs produits d'avoine de la tradition comme le gruau céréales. En réponse, les producteurs se sont séparés de leur production d'avoine de la production de blé pour assurer que la farine d'avoine est vraiment sans gluten et sans danger pour la consommation par les personnes sensibles au gluten comme la maladie coeliaque. Cuisson seulement avec "certifié sans gluten" farine d'avoine peut réduire la probabilité de réactions allergiques chez les personnes hypersensibles.