Comment farine de pain est différent de la farine régulière ou de la farine de gâteau?

Pain, des gâteaux et All-Purpose Primer

• Pain, gâteau et de farine tout usage sont toutes les variétés de farine blanche - farine moulue à partir d'une partie spécifique du grain de blé connu comme l'endosperme - mais chacun est fabriqué à partir d'une variété différente de blé. Farine de pain est généralement fabriqué à partir de blé dur roux de printemps, la farine de gâteau de blé tendre d'hiver et de farine tout usage d'une combinaison de blé dur et tendre.

Puissance de protéine

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  La teneur en protéines de la farine varie en fonction du type de blé qui a été utilisé pour fabriquer de la farine. Les farines de blé dur d'avoir une teneur élevée en protéines, tout en farines moulues à partir de blé tendre ont une faible teneur en protéines. La teneur en protéines permet de déterminer la texture d'un plus la teneur en protéines cuites écart d'acquisition de la farine, le gluten, plus il se forme une plus grande stabilité et il prêter à la structure finale de la pâte. Pains artisanaux, par exemple, sont faites avec des farines de haute gluten et ont une texture moelleuse tout en gâteaux faits avec de la farine de gluten faible sont doux et tendre. La teneur moyenne en protéines de la farine de pain est de 12 à 13 pour cent, la teneur moyenne en protéines de la farine tout usage est de 9,5 à 11,5 pour cent, et la teneur moyenne en protéines de la farine à gâteau est de 6 à 8 pour cent.

Compléments et améliorations

• Farines varient également en fonction de leurs additifs. Certains ingrédients sont ajoutés à la farine intentionnellement pour améliorer it- farine d'orge maltée est parfois ajouté à la farine de pain pour aider à la fermentation de la levure et de farine tout usage est souvent enrichis en vitamines et minéraux. D'autres additifs sont introduits à la suite de la transformation du gâteau undergoes- farine farine est parfois désigné comme la farine chlorée car elle est blanchie avec du chlore, un agent qui ne blanchit pas la farine de gluten mais affaiblit également.

Farines avec un but

• Parce que les farines varient considérablement dans leur composition, ils ont des utilisations très distinctes.
  Il ya des fois que les substitutions peuvent être appropriées mais, en général, les farines sont nommés en fonction de leurs besoins spécifiques. Pains, petits pains et des croissants sont mieux faites avec de la farine de pain, des gâteaux et des biscuits de gâteaux comme avec de la farine de gâteau, et la plupart des autres produits de boulangerie avec de farine tout usage.