Pouvez-vous utiliser la farine de pain au lieu de farine tout usage comme épaississant pour sauce?

Farine

• De farine tout usage est fait à partir d'une combinaison de blé tendre et dur qui est broyé ensemble. Il a une teneur en protéines moyenne, comprise entre 9 et 12 pour cent. De farine tout usage peut être remplacé par d'autres types de farine - gâteau, la pâtisserie et le pain - dans la plupart des recettes. Farine de pain est plus élevée en protéines que la farine tout usage - il a généralement de 12 à 13 pour cent - ce qui augmente gluten et crée une texture élastique caoutchouteuse. Dans la plupart des recettes, la farine de pain ne peut pas être utilisé à la place de la farine tout usage, car il crée une texture moelleuse.

Roux

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  Un roux est un mélange épaississant fait en combinant parties égales la farine et la graisse. Lors de l'utilisation de la farine pour épaissir une sauce, un roux doit être produit à incorporer la farine sans ajouter touffes à la sauce. Soit la farine de pain ou de farine tout usage peuvent être utilisés pour faire un roux.

Comment

• Mélanger un roux utilisant des parties égales la farine et la graisse du pain. La graisse peut être fondu jus beurre, le shortening, huile ou la graisse de la viande que vous avez déjà cuit pour le repas. Cuire le roux à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée. Un roux blond ou blanc est cuit jusqu'à ce que le goût de la farine a augmenté, tandis qu'un roux brun est cuit jusqu'à ce que le roux commence à brunir et prend une saveur de noisette. Depuis un roux fait avec de la farine de pain épaissit plus rapidement en raison de son supplément de protéines, d'utiliser moins roux que vous le feriez si vous utilisez un roux de farine tout usage. Laisser la sauce à cuire pendant 30 minutes après avoir ajouté le roux pour épaissir pleinement.

Considérations

• Une sauce épaissie avec de la farine de pain peut avoir un gommeux, la texture gluante raison de la protéine supplémentaire. Si vous ne voulez pas utiliser de la farine à pain, essayez la fécule de maïs, la farine de pomme de terre ou de farine de riz à la place. Fécule de maïs n'a pas besoin d'être incorporé dans une sauce au roux et est la solution d'épaississement plus vite si vous êtes pressé. Délayer la fécule avec suffisamment d'eau ou de lait pour créer une pâte lisse et fouetter dans votre sauce lentement. Laissez épaissir la sauce en faisant mijoter pendant 5 à 10 minutes.