Pouvez-vous utiliser le bicarbonate de soude au lieu de farine pour ragoût de boeuf?

But de la farine

• Farine, comme épaississant dans un ragoût, est généralement utilisé dans l'une des trois méthodes. Les cubes de boeuf sont enrobés dans la farine et dorés légèrement dans l'huile avant de faire le ragoût. Une autre option est de faire un roux en fouettant la farine dans le chaud, le beurre fondu. Bouillon de boeuf est ensuite ajouté à ce roux et épaissie lentement dans une sauce. La dernière méthode est connue comme une manie de beurre, et est similaire à un roux. Beurre ramolli et la farine dans des quantités égales sont battus ensemble pour faire une pâte, puis ajoutées à un ragoût pendant les dernières étapes de la cuisson.

Le rôle de bicarbonate de soude

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  Le bicarbonate de soude, fabriqués à partir de bicarbonate de sodium dérivé de minerai de trona, est une substance alcaline connu pour sa capacité à produire des bulles de dioxyde de carbone et levain produits de boulangerie. Bien que semblable en apparence à la farine, il ne fonctionne pas comme de la farine à tous égards. Il ne sera pas épaissir un ragoût de boeuf et peut ajouter une saveur amère, savonneuse. Ne pas ajouter à un ragoût à la place de la farine.

En petites quantités

• Le bicarbonate de soude - ou, plus probablement, la poudre à pâte - est parfois ajouté à la farine de dragage de la viande d'alléger la panure et la rendre croustillante. Si vous souhaitez utiliser le bicarbonate de soude de cette manière, ajouter 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 1 tasse de farine. Rappelez-vous, cependant, que le bicarbonate de soude a besoin d'un ingrédient acide pour neutraliser son alcalinité et le goût amer et pour démarrer la réaction. Pour fournir l'acidité nécessaire, mariner la viande de ragoût dans le babeurre ou ajouter de la mélasse, sucre brun ou un autre ingrédient acide pour le ragoût. Levure chimique, qui contient déjà un ingrédient acide, est plus indulgent et ne nécessite aucun des ingrédients supplémentaires. Utilisez-le à un rapport de 1 cuillère à café de poudre à pâte par 1 tasse de farine.

Alternatives de farine

• Bien que vous ne pouvez pas utiliser le bicarbonate de soude comme une alternative pour la farine lors de ragoût, vous avez beaucoup d'autres options. Épaissir le ragoût à la fin de la durée de cuisson avec la fécule de maïs mélangée à l'eau froide, ou de l'utilisation d'arrow-root, fécule ou de tapioca. Même un peu de farine de maïs masa ou ajouté au ragoût aidera épaissir. Essayez ragoût de viande de panure dans la farine de riz sucré ou finement céréales de terre au lieu de la farine.