Quelles sont les causes de poudre à pâte à travailler?

Tout est dans les ingrédients

• Poudre à pâte est constitué de bicarbonate de sodium, dénommée bicarbonate de soude, et des sels acides, des acides carboniques dits, et d'autres ingrédients inertes, tels que amidon de maïs et le carbonate de calcium. Les ingrédients inertes, qui empêchent la levure à partir de l'agglutination, absorbent l'humidité pour empêcher une réaction chimique de se produire pendant le stockage. Le bicarbonate de soude et des sels acides sont à l'origine lever la pâte.

Lorsque chimiques réagissent

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  Lorsque le bicarbonate de soude et des sels acides sont combinés avec un liquide et on les expose à la chaleur, se produit une réaction chimique que des bulles de gaz de dioxyde de carbone de presse. Ces bulles remplissent la pâte avec de l'air et de la cause à la hausse. Le nombre de bulles qui sont libérés dépend de la quantité de bicarbonate de soude utilisée dans la recette, qui est directement liée à la façon dont la pâte lève.

Doubler l'action

• Double effet de poudre à pâte contient deux acides distinctes responsables hausse. Un acide réagit lorsque de l'eau ou un liquide est ajouté à la poudre à lever et commence à libérer des bulles de gaz presque immédiatement. Le deuxième acide ne se dissout pas jusqu'à ce qu'il soit exposé à la chaleur. Cela signifie que votre pâte obtient une seconde salve de bulles comme il cuit.

Mettre en pratique

• En règle générale, les produits de boulangerie exigent de 1 à 1 # 188- cuillères à café de poudre à pâte par tasse de farine. Toutefois, lorsque les produits de boulangerie contiennent un ingrédient acide, comme du jus de citron, vous devez ajouter du bicarbonate de soude avec votre poudre à pâte pour compenser l'augmentation de l'acidité dans la recette. Parce que le bicarbonate de soude est quatre fois plus efficace que la poudre à pâte, l'utilisation # 188- cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café de poudre à pâte. Par exemple, lors de la modification d'une recette et ajouter le jus de citron ou du babeurre - deux ingrédients acides - pour le liquide dans la recette, substitut du bicarbonate de soude pour la moitié de la poudre à pâte, mais ne pas oublier de suivre le rapport de # 188- cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 cuillère à café de poudre à pâte.