Quel genre de poudre de cacao va dans les petits gâteaux de velours rouge?

Natural poudre de cacao

• Tous poudre de cacao est réalisée en enlevant les trois quarts de beurre de cacao à partir de la liqueur de chocolat et de traitement jusqu'à ce que la poudre résultante amende. Naturel, poudre de cacao non sucré contient encore de l'acide naturellement présent dans le chocolat. En conséquence, cette poudre de cacao réagit avec le bicarbonate de soude alcalin demandé dans rouges recettes de gâteau de velours, aider vos petits gâteaux à la hausse. La quantité de cacao dans les gâteaux de velours rouge varie de 1 cuillère à café de 1/4 tasse ou plus. Recettes à base de vinaigre et le bicarbonate de soude peut traiter de petites quantités de poudre de cacao naturel. Recettes appelant à de plus grandes quantités de cacao comptent sur les pouvoirs levants d'enzymes présents dans le lait aigre, la crème sure et le babeurre.

Hollandais-traité poudre

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  Poudre de cacao appelée néerlandais-traité a été alcalinisé, ou traité avec un agent qui neutralise l'acide. En conséquence, le cacao Hollandais-traité ne réagit pas avec le bicarbonate de soude comme la poudre de cacao naturel fait, ce qui signifie qu'il ne sera pas aider vos petits gâteaux à la hausse à moins qu'un autre agent de levage est ajouté. Recettes pour gâteau de velours rouge qui spécifient Hollandais-traité la poudre de cacao appel à la poudre à pâte pour servir comme agent levant. Cacao Hollandais-traitée est souhaitée pour son goût doux, amer libre et son profond couleur- il se dissout plus facilement aussi dans les liquides que de la poudre de cacao naturel.

Foncé ou noir poudre de cacao

• Red recettes de gâteau de velours spécifient généralement la poudre de cacao non sucré, et certains appellent pour le cacao foncé. Cacao noir est fortement Hollandais-traité, ne contenant pas de matières grasses et très peu acide. Recettes qui spécifient l'utilisation de cacao foncé de graisse supplémentaire pour compenser la poudre sèche. L'utilisation de poudre de cacao foncé ou noir approfondit la couleur chocolat de produits de boulangerie et intensifie le rouge en petits gâteaux de velours rouge. Certains poudre de cacao étiqueté comme cacao noir pourrait être édulcorée, afin de vérifier l'étiquette et chercher non sucré. Poudres de cacao avec édulcorant sont conçus pour une utilisation dans les boissons de chocolat chaud et non pas comme un ingrédient gâteau de pâte.

En substituant Poudres de cacao

• Red recettes de gâteau de velours appelant à la poudre de cacao ajuster la quantité de graisse et levants normalement appelés dans la pâte à gâteau pour compenser les propriétés chimiques de la poudre de cacao. Combinaisons précises de poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont utilisés, en plus des ingrédients laitiers humidité donner. La poudre de cacao peut affecter la cuisson fois- la poudre de cacao plus utilisé, plus le temps de cuisson. Parce que de toutes les variations à considérer, JoyofBaking.com recommande d'utiliser le type de poudre de cacao appelé dans votre recette de gâteau plutôt que la substitution d'un type pour une autre.