Puis-je utiliser du bicarbonate de cacao pour faire de la crème glacée au chocolat?

Saveur

• Le chocolat est une saveur à nulle autre pareille, mais il est livré en plusieurs versions, doux, doux, terreux, doux-amer et même acides. Le cacao est générée par deux méthodes différentes, dont chacune crée un profil de saveur différente. Néerlandophone, ou alcalins-transformés, les fèves de cacao ont été lavés dans une solution de potassium pour abaisser leur teneur en acide. Haricots Néerlandais-process apporter une couleur plus foncée et une finition-goût truculentes aux plats de chocolat. Natural processus cacao a une couleur plus claire et, à cause de l'acidité élevée, un goût décrit parfois amère.

Considérations sur les coûts

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  Baking cacao triomphe habituellement sur chocolat à cuire dans le coût par once chocolaté. Pour calculer le coût exact d'une recette de la maison, cependant, figure dans le coût du beurre ou d'huile vous devez ajouter au cacao à reproduire la texture du chocolat à cuire. Cacao sec contient entre 78 et 90 pour cent de fèves de cacao solides, avec une teneur en graisse allant de 1 à 10 pour cent, tandis que la cuisson du chocolat est une émulsion d'environ 50 pour cent de graisse et 50 pour cent de solides de cacao, avec une certaine variation par marque.

Stabilité

• Teneur en matières grasses plus élevée rend chocolat à cuire plus sensibles à la chaleur et au froid de cacao sec. En plus des dangers de la fusion ou de la formation de traînées de gris liés à la température "bloom", sensibilité à la température et la teneur en matières grasses peuvent faire chocolat à cuire difficile à utiliser dans des recettes. Parfois, lorsqu'il est mélangé avec liquides, les deux chocolats de cuisson fondues sucrées et non sucrées devenir et peut rester granuleuse, comme la graisse et de cacao solides se séparent. Moins fragile bicarbonate de cacao se marie de façon plus uniforme et en douceur avec le lait, œufs et la crème qui deviennent la crème glacée.

Fat Control

• Utilisation de cacao sec vous permet de réduire les calories dans la crème glacée, en faisant éventuellement cette gâterie riche en calcium un choix plus fréquent pour le menu de votre famille. L'abaissement de la teneur en graisse peut avoir un certain nombre d'impacts sur la crème glacée, en particulier sur sa texture crémeuse. Ajout de sirop de maïs peut créer une sensation en bouche lisse, mais au prix de plus de calories de sucre. Huiles saines peuvent être substituées aux graisses saturées. Améliorer la saveur de chocolat avec l'extrait de vanille ou de café instantané en poudre produit une crème glacée à faible teneur en gras avec un goût riche. Vous voudrez peut-être à faire quelques expériences avec des recettes de crème glacée préférée pour répondre aux goûts de votre famille.

Le meilleur des deux

• En dépit de la prédominance de cacao dans les versions commerciales et la maison de la crème glacée, chercher des recettes qui combinent cacao et de chocolat solide pour la richesse et la profondeur de saveur. Encore plus facile, utiliser un raccourci glace-salon. Ajouter le chocolat fondu, qui écailler, à froid de la crème glacée à base de cacao, ou remuer dans des mini-puces juste avant de servir. La crème glacée chocolat-chocolat est sûr d'être un gagnant.