Alors que la poudre de cacao est l'ingrédient de base en poudre mélange de chocolat chaud, les deux ne sont pas interchangeables dans les recettes pour petits gâteaux de velours rouge ou d'autres produits de boulangerie. La poudre de cacao est faite à partir de fèves de cacao sol, tout en mélange à chocolat chaud contient de la poudre de cacao avec d'autres ingrédients tels que le sucre et les arômes, qui serait susceptible d'altérer la saveur et la texture de la pâte à gâteau.
Cupcakes Red Velvet
Bien que les origines de gâteau de velours rouge et petits gâteaux sont quelque peu obscures, les premières versions sont devenus rouges naturellement d'une interaction chimique entre le cacao, le vinaigre et le babeurre. Aujourd'hui, colorant alimentaire rouge donne à la pâte sa couleur de signature, tandis qu'une quantité relativement faible de la poudre de cacao donne une saveur de chocolat doux. Bien que les petits gâteaux de velours rouge appellent à la poudre de cacao moins que les autres gâteaux au chocolat, en substituant poudre mélange de chocolat chaud est pas recommandé, car il serait ajouter des ingrédients supplémentaires non prévues dans la recette ou ajouter des quantités supplémentaires de ceux déjà appelé pour, comme le sucre.
Ingrédients Hot Cocoa Mix
La liste des ingrédients figurant sur l'emballage d'une marque populaire de mélange de chocolat chaud comprend lactosérum modifié, le liquide qui reste après la crème est séparée du lait, et la maltodextrine, un édulcorant et un agent épaississant. Huile de coprah hydrogénée est une matière grasse qui allonge également la durée de conservation, tandis que le carbonate de calcium ajoute du sel au mélange de cacao. D'autres substances contenues dans le mélange de chocolat chaud et ne se trouvent pas dans la poudre de cacao pur comprennent les édulcorants artificiels comme le sucralose et l'acésulfame, un régulateur d'acidité phosphate appelé dipotassique, et des émulsifiants, tels que le carraghénane et diglycérides, qui contribuera à la stabilité du produit. Tous ces ingrédients pourrait avoir des effets néfastes lorsqu'il est ajouté à une recette pour les petits gâteaux de velours rouge, affects qui ne sont pas perceptibles qu'après cuisson.
Cacao en poudre faits
La poudre de cacao est fabriqué à partir de liqueur de chocolat qui 04/03 du beurre de cacao a été extraite. Les solides de cacao qui restent sont transformés en une poudre fine qui tombe dans l'une des deux catégories: la poudre de cacao non sucré naturel ou Hollandais-traité la poudre de cacao. Poudre de cacao naturel est très sombre et amer et donne une saveur profonde de chocolat pour les produits de boulangerie. Poudre de cacao Hollandais-traité a une couleur brun rougeâtre et saveur plus douce et se dissout facilement dans les liquides. Parce que les deux types de poudre de cacao différents réagissent différemment lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres ingrédients, il est important d'utiliser la variété demandé dans une recette.
Faits cuisson
Contrairement à la cuisine, où le choix des ingrédients et les quantités peuvent être manipulés selon les goûts du cuisinier, la cuisson est une science plus exacte. Recettes pour les gâteaux et petits gâteaux, ainsi que tous les autres produits de boulangerie, appellent à des quantités spécifiques d'ingrédients à base principalement sur la façon dont ils travaillent ensemble pendant le mélange et la cuisson. Il ya une plus grande marge d'erreur lors de la substitution d'un ingrédient par un autre dans la cuisson. Sauf si vous êtes un boulanger de vétéran ou que vous n'êtes pas dérangé par des altérations dans la saveur ou la texture d'un gâteau, il est toujours sage de suivre les recettes à la lettre pour de meilleurs résultats.