Quel type de chocolat est le meilleur pour la sucrerie de décision?

Le chocolat de couverture

• Chocolat de couverture est un de haute qualité chocolat avec jusqu'à 39 pour cent de beurre de cacao. Il contient un pourcentage élevé de la liqueur de cacao et la poudre de cacao à partir de fèves de cacao haut de gamme. Chocolat de couverture a un point de fusion très bas et est idéal pour l'immersion et la truffe de revêtement centres, des centres de crème au beurre et de fruits secs et frais. Des noms de marque de chocolat de couverture, vous pouvez trouver dans la cuisson de l'allée de votre quartier épicerie comprennent Callebaut, Sharfenberger et Valrhona.

Revêtement Candy

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  Magasin d'alimentation et les magasins d'artisanat vendent cette alternative de bonbons-faire par le livre en morceaux faciles à mesurer. La version blanche est appelé l'écorce d'amande, tandis que l'édition de chocolat est étiqueté confiseurs revêtement. Ni produit est authentique chocolat- même la variété de chocolat n'a pas la liqueur de chocolat réelle qui fait pour vrai chocolat. Mais les revêtements, qui se composent de sucre, extraits aromatiques et de graisse végétale, fondent bien enrober et raffermir à la température ambiante, ce qui les rend bien adaptés à des recettes qui appellent pour tremper ou roulant centres de bonbons dans une robe de chocolat. Cette option est également moins cher que ingrédients de première qualité, tels que le chocolat de couverture, mais de nombreux chefs professionnels sentir la moindre coût apparaît dans un goût moins raffiné.

Pépites de chocolat mi-sucré

• Ces morceaux résistent bien dans les bonbons qui appellent des morceaux de chocolat, tels que des grappes de noix puce ou centres de bonbons parsemés de petits morceaux de chocolat non fondu. Chips proviennent généralement de fèves de cacao de qualité moyenne et ils possèdent une teneur relativement faible beurre de cacao, de sorte qu'ils ne fondent pas ainsi et ont besoin de réfrigération pour bien fixer. Parce que ces puces sont conçues pour conserver leur forme, ils ne sont pas aussi utiles dans le revêtement de bonbons ou trempage. Utilisé sous forme fondue, les puces peuvent développer une grossière, texture granuleuse et terne qui ressemble et goûte peu attrayante dans les revêtements de bonbons.

Chocolats à éviter

• Variétés de chocolat sont généralement pas interchangeables dans des bonbons et des recettes de cuisson. Suivez les instructions de votre recette et d'utiliser le chocolat a appelé à la liste des ingrédients. Ne jamais utiliser du lait friandises au chocolat dans votre fabrication de bonbons, à moins que demandé dans une recette, parce que la qualité du chocolat est souvent décevante et le prix est relativement élevé. Barres de chocolat ont également souvent des sucres ajoutés et le lait condensé, qui peut submerger le goût de centres de bonbons aromatisés de façon plus subtile. Le chocolat non sucré, qui est tout simplement durci liqueur de chocolat, est aussi un pauvre substitut dans les bonbons de décision en raison de son goût fort et sa résistance à la fusion.