Blanc composés chocolats sont moins chers que le chocolat régulière, parce qu'ils ne utilisent le beurre de cacao, la principale dépense dans le chocolat régulière. Généralement vendu dans la puce ou le disque forme, chocolat blanc composé est composé de sucre, graisses végétales, le lait et le lactosérum, en plus des émulsifiants et des arômes. Les graisses végétales sont des matières grasses dures, ce qui signifie qu'ils sont semi-solides à température ambiante, leur permettant de se durcir en quelques minutes après avoir été retiré d'une source de chaleur, sans tempérage. Sucre fournit la douceur, de la texture et le corps. Crème entière ou poudre de lait est l'ingrédient principal dans chocolat blanc composé, ce qui lui donne une saveur onctueuse.
Blanc composés chocolats fondent à 103 à 108 degrés Fahrenheit, ce qui est plus élevé que les chocolats ordinaires, qui fondent à environ 98 degrés Fahrenheit. Légère et crémeuse de couleur blanc, blanc chocolats composés comparer au goût de chocolat blanc ordinaire, ne différant que par le fait qu'ils ne possèdent pas le même "fondre dans votre bouche" qualité du chocolat régulière.
Blanc chocolat composé est également désigné comme le chocolat d'enrobage, enrobage de chocolat composé, le chocolat de décorateur, de chocolat pâtissier ou un revêtement de confiserie. Blanc chocolat composé est facilement moulé pour des bonbons, mais aussi utilisé pour la cuisson, le trempage et de fontaines de chocolat blanc. Bien que disponible sous forme de disque et de la puce, composé de chocolat blanc est pas conçu pour maintenir une forme de puce pendant la cuisson comme les autres chocolats blancs cuisson. Blanc composés chocolats offrent des possibilités infinies, comme tout objet peut être immergé pour créer un délicieux enrobage de chocolat blanc. D'autres utilisations incluent les moulures, les décorations et les garnitures de crème glacée.
Humidité provoque chocolat blanc composé de devenir granuleuse et grossière lorsqu'il est fondu. Pour cette raison, vous ne devriez jamais stocker chocolat blanc composé dans le réfrigérateur ou le congélateur. Toujours stocker blancs chocolats composés dans un endroit frais et sec, loin de la chaleur ou de l'humidité. Contenants hermétiques veilleront à ce que le chocolat ne prend pas les odeurs ou des saveurs de produits environnante dans le garde-manger.
Parce composé de chocolat blanc est principalement composé de produits laitiers, il a le potentiel de brûler pendant le processus de fusion. Lors de la fusion, mélanger le chocolat souvent pour éviter de brûler, sauf si elle fait partie d'une fontaine de chocolat. Blanc composé chocolat ne sera pas la même surface brillante comme le chocolat blanc qui a été trempé. Si nébulosité supplémentaire persiste, le chocolat peut avoir été exposé à l'humidité pendant le durcissement. Ceci peut être évité en faisant en sorte que le chocolat est séchée dans un endroit frais et sec. Autres problèmes communs lors de la formation incluent graisseux ou cireux en raison de son point de fusion élevé de chocolat blanc composé.