Blanc ganache au chocolat est velouté, riche et crémeuse. Le goût ressemble presque à une crème au beurre, mais avec une saveur plus complexe. Parce qu'elle est faite de chocolat blanc, ganache blanche pourrait avoir besoin d'une teinte de sorte qu'il éclaire un plat plutôt que de mélanger avec elle. Vous pouvez teinter ganache blanche, mais ne pas essayer teinter avec du colorant alimentaire traditionnelle - sinon vous aurez un gâchis saisi-up.
White Chocolate est pas du chocolat
Ganache blanc est fabriqué à partir de chocolat blanc, mais le chocolat blanc est pas vraiment chocolat. Au lieu de cela, il est dérivé d'un chocolat à base de beurre de cacao, le sucre, le sel et de solides du lait. En raison de sa composition unique, le chocolat blanc est plus apte à saisir - un sens à agglomérer et de devenir terne alors qu'il est chauffé - que ce qui est du lait ou de chocolat noir. La raison la plus commune est le chocolat blanc saisit l'eau - et le colorant alimentaire contient de l'eau.
Choisir votre couleur
Le type de couleur que vous utilisez questions. Colorants alimentaires à base d'eau ne peuvent pas être utilisés pour teinter ganache blanche. Au lieu de cela, vous avez besoin d'un colorant alimentaire à base d'huile. Colorants alimentaires à base d'huile ne sont pas vendus dans la plupart des épiceries, mais ils sont disponibles dans l'artisanat et de l'offre culinaire magasins.
How-To Teinte droit
Préparer votre ganache au chocolat blanc selon la recette et mettre de côté. Choisir la couleur à base d'huile que vous souhaitez utiliser et réchauffez-la en la plaçant dans un sac en plastique et le mettre dans un bain d'eau pendant 10 à 15 minutes. La température de votre eau doit être à la même température et pas plus de 20 degrés plus chaud que la température de votre ganache. Retirez la couleur à l'huile, puis séchez. Ajoutez de la couleur à votre chocolat en petites quantités et bien mélanger entre chaque goutte. Ajouter plus jusqu'à ce que vous atteignez votre couleur désirée.
Considérations fouettée
Fouettée ganache au chocolat blanc doit être teinté avant d'être fouetté. Une fois fouettée, cependant, votre couleur peut tourner plus pâle. Par conséquent, vous voudrez peut-être pour teinter votre ganache une nuance plus foncée ou deux avant qu'il ne soit fouetté pour compenser. Ne pas ajouter de la couleur après il est fouetté - ajoutant de la couleur de l'huile à une ganache fouettée peut dégonfler.