Pouvez-vous utiliser ganache aux roses de tuyaux?

Le bon ratio

• La ganache utilisé pour glacer les gâteaux nécessite souvent un rapport de un-à-un de chocolat à la crème épaisse. Si vous désirez faire des roses sur ganache restes de glaçage du gâteau, vous avez besoin de refroidir le chocolat à une consistance beaucoup plus rigide. Soit recouvrir la ganache avec une pellicule de plastique et de place dans votre réfrigérateur pour refroidir ou refroidir en plaçant le bol dans un bain de glace, veillant à ne pas permettre à l'eau de toucher le chocolat. Sinon, pour les fleurs plus sévères qui mettent en place plus fermement, faire un nouveau lot de ganache avec un ratio de deux pour un de chocolat à la crème épaisse. Laisser le mélange refroidir à température ambiante avant de la tuyauterie les roses.

Whip It Well

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  Correction de la ganache avant que les résultats de la tuyauterie dans une consistance semblable à une crème au beurre américain. Une fois votre ganache refroidie et ressemble pudding, le placer dans votre mélangeur et le fouetter avec le fouet jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de glaçage. Typiquement, cela prend 30 à 60 secondes. Si vous sur-fouet la ganache, il se sépare et se durcit, similaire à la crème à fouetter de façon tourne au beurre avec trop de mélange. Une fois que les whips de ganache à ce stade, il n'y a pas l'enregistrer, et vous devez commencer un nouveau lot pour obtenir la bonne consistance pour les roses.

Reste cool

• Quel que soit le style de ganache vous utilisez pour les roses de tuyauterie, en gardant le chocolat à la température correcte est la clé. Si la ganache fait trop froid, vous serez incapable de tuyau les pétales. Mais si elle devient trop chaude, le chocolat ne tiendra pas sa forme. Une fois votre ganache est à la bonne consistance, travailler rapidement pour éviter des variations de température importantes. La chaleur de vos mains sur le sac de tuyauterie peut causer la ganache pour commencer la fonte le long des bords. Si cela se produit, placer le sac rempli de tuyauterie dans le réfrigérateur pendant une minute ou deux pour le refroidir.

Trucs et astuces

• Apposer un petit carré de papier sulfurisé au sommet de ta rose clou avec un peu de ganache, puis canaliser ta rose comme vous le feriez normalement. Faites glisser le rose hors de l'ongle en tirant le parchemin à travers elle et le placer sur une base de gâteau plaque ou de carton dans le réfrigérateur. Cela vous permet de faire un certain nombre de roses de ganache et les garder au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les positionner sur votre gâteau. Une fois que vous avez terminé vos roses de ganache, gardez-les hors de la lumière du soleil et de la chaleur pour éviter de modifier la couleur de la chocolat- contraire, vous pouvez vous retrouver avec des fleurs splotchy. Permettre des roses de ganache supplémentaires à mettre en place dans le réfrigérateur, puis les couvrir d'une pellicule plastique et conserver jusqu'à une semaine.