Combien de temps ganache peut être sans réfrigération?

Une combinaison gagnante

• Faire une ganache de base ne pouvait pas être plus simple. Vous faites bouillir une quantité de crème, puis ajouter son propre poids en chocolat haché - soit deux fois plus, ou trois fois plus - et remuer jusqu'à ce que le chocolat fond dans un lisse, même mélange avec de la crème. Quelques recettes Ajouter le beurre de donner la ganache un lustre satiné, les jaunes d'oeufs pour le rendre plus riche ou le sirop de maïs pour la rendre plus lisse, mais ce sont tous facultatifs. La ganache plus courante est la version en utilisant 2 parties de chocolat à la crème 1 partiel, ce qui est sûr à la température ambiante pour le court terme.

Vie à la température ambiante

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  Il ya deux principales raisons de continuer à ganache à la température ambiante. Vous avez peut-être utilisé pour remplir ou glacer un gâteau, dans ce cas, la réfrigération du gâteau fini pourrait ternir la surface de condensation. Ganache à la température ambiante peut également être fouetté pour remplir un gâteau, ou légèrement refondue pour faire un glacis, avec un minimum de tracas et de la peine. Combien de temps cela dure à la température ambiante est variable. Maître boulanger Bo Friberg, auteur de manuels culinaires "Le chef de pâtisserie professionnel», suggère le stocker à température ambiante pendant jusqu'à une semaine. Certains lots pourraient commencer à se détériorer et devenir granuleuse après seulement quelques jours.

Qualité vs sécurité des aliments

• Dans la plupart des cas, la question est l'un de la qualité, plutôt que de la sécurité alimentaire. Potentiellement bactéries nocives besoin d'humidité pour se reproduire, et la crème riche en graisses contient relativement peu. La teneur en sucre du chocolat, les granulés de cacao absorbant l'humidité et de la capacité de la graisse pour entourer et sceller les molécules d'eau se conjuguent pour ralentir ou arrêter le développement des bactéries, en gardant la ganache sécuritaire. Au fil du temps, les globules de graisse dans la ganache vont commencer à se regrouper, Coarsening sa douceur satinée pour une texture granuleuse plus granuleuse. Accélère chocolat de haute qualité de ce processus, de sorte que le mieux votre ganache, plus courte est sa durée de vie. Une bonne règle est de le garder à la température ambiante pendant plus de deux jours, chaque fois que possible.

Pour le long-courrier

• Si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre ganache restes immédiatement, vous pouvez réfrigérer ou congeler pour le stockage à long terme. Stockage de froid limite la capacité de la graisse à fondre en morceaux granuleux, prolongeant la durée de vie de la ganache. Il peut facilement être maintenue pendant une semaine ou deux, tant qu'il a gardé étanche à l'air pour éviter la contamination avec des saveurs indésirables. Si vous ne faites que des desserts sporadiquement, geler la ganache pour le garder au goût frais plus longtemps. Ganache congelés peuvent être conservés pendant quatre à six mois, puis décongelé et utilisé en cas de besoin.