Comment travailler avec les restes de ganache réfrigéré

Une combinaison gagnante

• Chocolat pur peut être des choses difficiles à travailler avec. Il doit être fondu à des températures très basses, pour les empêcher de brûler, et il définit uniquement à un éclat parfait si elle a travaillé à un intervalle très étroit et précis des températures. Faire fondre le chocolat dans la crème épaisse - faisant ganache - il se transforme en un bourreau de travail beaucoup plus obligeante. Ganache peut être fouetté et utilisé comme un remplissage ou de glaçage, versé chaud sur des desserts comme un glacis, ou même utilisé comme noyaux pour les truffes. Il a également des magasins, donc faire un gros lot et l'utiliser sur une période de jours est une option pragmatique.

Réchauffement douce

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  La clé de travailler avec ganache réfrigéré apporte très doucement à une température de travail. Si vous envisagez de fouetter la ganache, laissant simplement à la température ambiante pendant quelques heures suffiront. Pour utiliser la ganache comme un glacis, il doit être retourné à un état liquide. Il est préférable de chauffer doucement la ganache sur une casserole d'eau chaude, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Le processus est plus rapide si vous hacher ou râper la ganache, il peut donc fondre plus facilement. Vous pouvez même adoucir petites portions dans le micro-ondes, chauffer par incréments de 15 à 20 secondes. Remuer fréquemment pour éviter les zones qui ont surchauffé.

Faire Centers

• Toutes les utilisations nécessitent pas que la ganache être réchauffé. Une des façons les plus séduisantes d'utiliser votre ganache de surplus est en faisant truffes. La plupart ganache est suffisamment souple pour être creusé avec une cuillère, même lorsque réfrigéré, ou tout au plus, après une brève période de réchauffement sur le comptoir. Rouler la ganache en boules, puis les jeter dans le cacao de bonne qualité, pour une truffe traditionnelle de style européen. Ou les tremper dans le chocolat fondu, si vous préférez. Pour infuser les truffes avec plus de saveur, faire fondre doucement le ganache premier et ajouter une touche de votre liqueur favorite. Une fois la ganache refroidie et a confirmé à nouveau, scoop et former vos truffes.

Quelques conseils

• Si vous utilisez ganache comme glaçage à gâteau, placer le gâteau sur une grille sur une feuille de papier parchemin ou de cire. De cette façon, vous pouvez enregistrer et réutiliser tout ganache qui coule du gâteau. Il peut contenir des miettes, alors fondre et filtrer avant de le retourner à votre réfrigérateur. Ganache standard peut être conservé à température ambiante pendant une couple de jours, mais après cela, il tend à se détériorer et devenir granuleuse. Couvrir hermétiquement avec un film plastique, pressée directement à la surface de la ganache, et réfrigérer. La ganache restera utilisable pour jusqu'à deux semaines, ou peut être congelé dans un emballage hermétique pour une conservation plus longue.