Ganache traditionnelle appelle à seulement deux ingrédients - chocolat et de crème à fouetter. Lorsqu'il est fondu ensemble, ces ingrédients forment, une sauce épaisse scintillant qui peut être utilisé au gel des gâteaux et des biscuits, de la crème glacée haut ou même faire des truffes. La sauce épaississe lors de la solidification de chocolat fondu. Il n'y a aucune raison que vous ne pouvez pas remplacer la moitié-moitié pour fouetter la crème, mais le produit fini sera différent.
Avantages
Le principal avantage de substituer la moitié-moitié pour fouetter la crème est à votre tour de taille. Crème à fouetter a un énorme 414 calories par tasse et 44 grammes de gras, dont 28 grammes de gras saturés. La moitié-moitié, qui est la moitié du lait, la moitié de la crème, a 315 calories par tasse et 28 grammes de gras. Certains mélanges à base de lait écrémé ont encore moins de calories et de gras. La moitié-moitié coûte aussi habituellement moins de crème épaisse.
Résultats
Parce que la moitié-moitié contient du lait, ganache faite avec elle sera plus mince et avoir une texture plus légère. Cette ganache plus mince ne peut pas être utilisé pour la fabrication de truffes, mais il est idéal pour le glaçage d'un gâteau ou comme garniture de crème glacée. Arômes, tels que la vanille, liqueur de framboise ou de menthe poivrée extrait améliorent aussi le goût. Expérimentez avec différents types de chocolat pour trouver celui qui vous convient. Le chocolat noir fait un très riche ganache, légèrement amer, tout en demi-doux fait une ganache standard. Ganache au chocolat au lait a un goût doux et sucré.
Rapport
En cas de remplacement de la moitié-moitié pour fouetter la crème en ganache, utilisez la même quantité de moitié-moitié comme vous le feriez crème. Une recette typique appelle à 1 tasse de moitié-moitié à 12 onces de chocolat. Mélanger les deux ensemble est un jeu d'enfant. Il suffit de chauffer la moitié-moitié jusqu'à ce qu'il soit presque bouillante et la verser sur le chocolat. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat fonde et devient pleinement intégrée dans la moitié-moitié. Parce que la moitié-moitié contient du lait, il caille plus facilement que la crème à fouetter lorsqu'il est exposé à une forte chaleur. Ne pas lui permettre d'atteindre une ébullition. Un autre problème est intéressant de noter que de saisir. Saisissant arrive quand un peu de liquide est ajouté au chocolat, provoquant le chocolat à agglomérer dans un désordre désagréable. Vous pouvez éviter ce problème en ajoutant la moitié-moitié-tout à la fois à le chocolat, ou en versant le chocolat dans le liquide et en fouettant jusqu'à consistance lisse.
Alternatives
La moitié-moitié peuvent se substituer à la crème en ganache, mais il est pas votre seule option. Le lait évaporé, qui est mis en conserve de lait qui a été chauffé pour éliminer 60 pour cent de l'eau, a une texture crémeuse, mais seulement 340 calories et 10 grammes de gras par tasse. Il peut facilement se substituer à la crème à fouetter lourde de ganache et il a l'avantage d'être stable à la conservation. Le lait concentré sucré est parfois utilisé pour faire une ganache ultra-épaisse ultra-douce adaptée pour les obturations.