Crème pâtissière est censé être épaisse - si épais que vous pouvez presque tenir une cuillère en elle. Le dessert crème douce est faite en fouettant le lait chaud dans un mélange de sucre, d'œufs et d'amidon. La crème pâtissière est cuit sur le dessus du poêle jusqu'à ce qu'il mijote et épaississe, puis refroidi et réfrigéré. Les chances sont, votre crème pâtissière va épaissir comme il se refroidit, surtout après que vous le refroidir. Si elle est vraiment trop mince, cependant, fixer rapidement avec un peu plus d'amidon. Un léger changement de recette peut résoudre le problème la prochaine fois.
Solution rapide
Pour épaissir la crème pâtissière qui a déjà été préparé et refroidi, il suffit d'ajouter un peu plus d'amidon. Mélanger la fécule de maïs avec du lait froid ou de l'eau pour faire une pâte. Chauffer la crème pâtissière à frémissante et remuer dans la suspension. Amener le mélange presque à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.
Sélectionnez un amidon
La technique de base pour la fabrication de crème pâtissière est toujours la même, mais les ingrédients peuvent varier légèrement. Pour une crème pâtissière plus épais, utilisez une combinaison de farine et la fécule de maïs lorsque vous effectuez d'abord la crème pâtissière, plutôt que de simplement l'un de ces ingrédients. Pour tous les 1 1/2 tasses de lait, ajouter environ 1/4 tasse fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de farine. Ajout d'un autre jaune d'oeuf épaissit également une fine crème pâtissière.
Full-matières grasses laitières
Le type de produit laitier vous utilisez joue un rôle dans la façon dont la crème pâtissière épaisse devient. La plupart des recettes demandent pour le lait entier. Si vous utilisez non-gras ou du lait faible en gras, vous vous retrouverez avec une crème de pâte fine qui manque de richesse. Collez avec du lait entier, moitié-moitié, ou même la crème pour une épaisseur, crème pâtissière luxueux.
Remuer et laisser mijoter
Fécule de maïs et la farine épaississants travailler efficacement lorsqu'il est combiné avec les jaunes d'œufs, mais vous devez faire cuire le mélange à fond. Si vous ne le faites pas, les enzymes amylase trouvés dans les jaunes d'œufs seront briser l'épaississant comme la crème pâtissière refroidit, résultant dans un désordre aqueuse. Même si la crème pâtissière semble épaisse, continuer à cuire pendant une à deux minutes après il commence à mijoter. Fouetter constamment de sorte qu'elle ne brûle pas. Ce temps de cuisson supplémentaire dénature les enzymes amylase, les rendant inactif.