Les œufs et les jaunes d'œufs sont des joueurs étoiles de la plupart des produits de boulangerie. Ils se lient les ingrédients et ajouter de l'humidité à gâteaux et des biscuits, et ils peuvent aider à épaissir de nombreux types de tartes. Utilisez des oeufs frais sans aucune fissure et lavez-vous soigneusement les mains après leur manipulation. Lors de tartes à la crème avec les jaunes d'oeufs, vous aurez besoin de rester à la cuisinière, le suivi de la crème en permanence.
Quels Pies travail
Lorsque l'épaississement de tartes aux fruits, vos meilleures options sont l'amidon et les racines des épaississants, tels que l'amidon de maïs, de manioc et de farine. Ces épaississants peuvent être combinés et mélangés avec du sucre directement avec des fruits. Comme la tarte cuit, ces produits seront épaissir le jus. Ne pas utiliser les jaunes d'œufs pour épaissir les tartes aux fruits, ce qui entraînera probablement dans un brouillés, gluante. Vous pouvez utiliser le jaune d'oeuf pour épaissir tartes à la crème, comme meringue de citron, chocolat ou la crème de banane tartes. Bien que le jaune d'œuf n'a pas assez de pouvoir épaississant seul à épaissir tartes à la crème, il fonctionne bien en tandem avec l'amidon de maïs ou d'arrow-root. Il ajoute également la couleur et de la saveur à tartes à la crème. Les jaunes d'oeufs - et les œufs entiers - sont également utilisés dans tarte à la citrouille pour définir le remplissage.
Comment faire
Si vous souhaitez utiliser le jaune d'oeuf pour épaissir une tarte à la crème, commencez par chauffage de liquide dans une casserole. Si vous faites une tarte meringuée au citron, mélanger la fécule de maïs, le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Pour le chocolat ou tarte banane, chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Dans le même temps, fouetter les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Pour un chocolat ou tarte banane, vous fouetter le sucre et d'arômes avec les jaunes d'œufs. Verser le liquide chaud dans les jaunes d'œufs dans un flot lent et régulier, en fouettant constamment. Cette technique fait cuire lentement les jaunes d'œufs sans les brouiller. Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer à un feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez la crème refroidir légèrement avant de le verser dans une croûte cuite. Faire tarte à la citrouille est plus simple. Mélanger la citrouille, crème ou du lait en purée, les épices et les jaunes d'œufs dans un bol et versez dans une croûte non cuite.
Pièges possibles
Faire une tarte à la citrouille avec les jaunes d'œufs est presque infaillible, mais tartes à la crème peut être délicat. Si vous ajoutez le liquide chaud sur les œufs trop vite, ils vont se démener. Si vous faites cuire la crème trop longtemps, la fécule de maïs ou d'arrow-root épaississant peut briser ou devenir trop épaisse. Si vous ne faites pas cuire le mélange assez longtemps, il peut échouer à épaissir. En outre, les oeufs ne peuvent atteindre 160 degrés Fahrenheit - la température nécessaire pour tuer toutes les bactéries qui peuvent causer des maladies. Un fouet est votre meilleur ami lors de flans avec les jaunes d'œufs. Utilisez-le pour briser les grumeaux si vous trop cuire la crème, versez la crème anglaise ou à travers un tamis. Pour assurer une cuisson adéquate, porter la crème à frémissement et laisser cuire pendant une minute - ni plus, ni moins.
Servir et magasin
Parce que les deux tartes à la citrouille et tartes à la crème contiennent des oeufs et, éventuellement, les produits laitiers, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Immédiatement après vous faites une tarte à la crème, couvrir avec une pellicule de plastique afin qu'il ne développe pas une peau. Laisser la tarte refroidir complètement avant de le trancher. Couvrir et stocker les restes dans un réfrigérateur réglé à 40 F dans les deux heures de service. Utilisez les restes dans les deux ou trois jours.