Une poignée de préparations de base sont largement utilisés dans la cuisson et la pâtisserie, et des livres de recettes - en particulier ceux haut de gamme - supposent souvent que vous savez déjà ce qu'ils sont. Cela peut être particulièrement problématique pour les novices qui ont pas encore appris les noms de ces recettes renforcement des blocs et les différences entre eux. Par exemple crème anglaise et le look de crème pâtissière et déguster similaire, mais sont fabriqués et utilisés de façon très différente.
Custards 101
Crème pâtissière et crème anglaise sont parmi la grande famille des crèmes utilisées dans les boulangeries. La caractéristique distinctive de crèmes est qu'ils sont épaissies avec des œufs. Sauces Custard, soufflés, quiches, tartes à la citrouille, crèmes brûlées et même des gâteaux au fromage sont tous les flans. Lorsque la crème est chauffé, les protéines dans les œufs épaississent et deviennent fermes, tout comme ils le font dans un œuf frit, mais parce que les protéines sont dispersés à travers le reste du liquide, ils ne peuvent pas prendre sur leur texture compacte et moelleux d'habitude . Au lieu de cela, ils forment une amende nappe de brins de protéines, immobilisant les autres liquides dans un gel mou.
Creme Anglaise
Les Français ne prennent volontiers un siège arrière culinaire à personne, mais même eux admettent que les Anglais aiment vraiment flans et desserts. Voilà pourquoi la sauce crème de base est connu par le terme français «Crème Anglaise», ou «crème anglaise." Il est fait en battant les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis en fouettant lentement dans un filet de crème chaude. La crème réchauffe doucement les oeufs et les dilue. Ensuite, le mélange est chauffé au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pâtissiers généralement la saveur de crème anglaise faisant mijoter une gousse de vanille dans la crème, puis le retirer, tandis que les cuisiniers de la maison ajoutent généralement extrait de vanille à la fin.
Crème pâtissière
Crème Anglaise est riche et savoureux, mais limité. Il ne peut être cuit dans un dessert, parce que la chaleur serait provoquer les oeufs de "casser" ou séparé du lait. Crème pâtissière aborde ce problème en utilisant la fécule de maïs en tant que deuxième épaississant. La recette de base et la technique sont bien les mêmes que pour la crème anglaise, sauf que la fécule de maïs est emmené dans le sucre au début. Quand il a fini, crème pâtissière est plus épaisse que la crème anglaise et a une sensation en bouche moins délicate, mais devrait encore avoir une saveur crémeuse avec une forte note de vanille. Crème pâtissière peut être cuit dans les tartes ou pâtisseries sans casser.
Utilisations
Crème Anglaise est généralement utilisé comme une sauce, ou comme une couche dans les desserts tels que parfait ou peu. Il peut être la cuillère chaude ou froide sur les desserts, à la place ou avec de la crème fouettée. Dans une grande partie de l'Europe centrale, il est la sauce traditionnelle pour le strudel aux pommes et d'autres fruits strudels base. Il peut également être congelé pour faire de la crème glacée. Crème pâtissière est un remplissage universelle pour les tartes et pâtisseries. Lorsque fraîchement préparé, il peut être versé dans tartes et tartelettes de fournir une base pour les garnitures de fruits. Crème pâtissière glacée peut être la cuillère dans des pâtisseries comme un remplissage, seul ou avec des fruits, et cuit. Tant crème anglaise et crème pâtissière peuvent être faites avec du chocolat, de caramel ou d'autres saveurs plutôt que la vanille, au besoin.