Qu'est-ce que la sauce anglaise?

Une histoire riche

• Bien que le concept d'employer des oeufs pour épaissir dates de crème à Rome au moins ancienne, l'expression vient de l'expression française pour la crème anglaise. La recette de la crème anglaise est apparue dans la section de dessert, pas la section de la sauce, du livre de recettes Escoffier emblématique en 1903, où l'auteur Auguste Escoffier se réfère à la sauce comme une crème anglaise. Escoffier suggéré infuser le lait pour la sauce avec une gousse de vanille, le zeste ou d'une orange ou de la chaux.

Cuisine soignée nécessaire

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  Fabriqué avec soit la moitié-moitié ou de lait entier, crème anglaise commence avec les liquides chauffés jusqu'à juste en dessous de l'ébullition. Après cela, vous fouetter les jaunes d'oeufs battus au lait chauffé lentement, et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. L'astuce est de faire cuire doucement les oeufs sans les cailler ou de cuisson si vite ils forment caillé. Une fois que la sauce épaississe, égoutter dans un bol placé dans un bain d'eau glacée.

Over, Under, Autour et Intérieure

• Aglaise Creme apparaît dans quelques desserts emblématiques, et est suffisamment polyvalent pour vous d'utiliser chaque fois que vous voulez une sauce riche et lisse sur le gâteau de livre, de la crème glacée ou des fruits. Dans les îles flottantes, la sauce crée un pool sous des monticules de meringue. Dans l'Australien dessert classique Pavlova, de fruits et de crème fouettée entassés dans une coque de meringue, la sauce va à la fois sur et sous le dessert. Il est également parfois utilisé dans un peu anglais, en couches avec des fruits, des gâteaux, de la confiture et de crème fouettée.

Variations Flavor

• Crème anglaise présente une toile vierge pour pratiquement tous les arômes que vous pourriez vouloir. Pour une saveur intense, ajouter quelques cuillères à café de liqueur de café, de framboise ou la saveur d'abricot, ou quelques gouttes d'extrait d'orange ou de menthe poivrée. Vous pouvez également utiliser des liqueurs telles que le bourbon, brandy ou cognac. Pour saveurs plus subtiles, ajouter une pincée de cannelle ou de la cardamome. Ou pour une sauce au chocolat beaucoup plus riche que la normale, ajouter quelques cuillères à soupe de chocolat fondu noir ou au lait.