Que vous faire fettucine Alfredo, une soupe de crème ou même une sauce dessert, si le lait caille, vous êtes en difficulté. Avec quelques exceptions, le lait caillé est jamais un résultat souhaité. Bien qu'il est sécuritaire de manger, il modifie négativement l'apparence, la texture et le goût d'un plat. Heureusement, lait caillé peut être évitée et même fixé.
Lait caillé
Bien que vous pouvez manger en toute sécurité du lait caillé qui est en cours de cuisson, vous pourriez ne pas vouloir. Lorsque le lait ou d'autres produits laitiers cailler pendant la cuisson, le petit-lait se sépare du liquide, laissant une apparence aqueuse et la texture granuleuse. La saveur peut être légèrement aigre et le plat sera certainement pas avoir la bouche crémeuse associée à une sauce au lait. Parmi l'apparence, la texture et le goût, une sauce au lait caillé est rustique appétissant.
Un traitement pour le cailler commune
Avant de vous conciliez de manger du lait caillé, essayez de le fixer en premier. Pour tempérer une sauce caillé, faire chauffer un peu de lait cru dans une casserole. Verser lentement dans le lait caillé. Souvent, cette étape simple fixera une sauce cassé. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter un cube de glace au lait caillé, qui peut refroidir suffisamment pour fixer la sauce. Ou combiner un peu de fécule avec de l'eau froide ou de lait pour faire une pâte. Fouetter la suspension dans le lait caillé et le chauffer à un feu doux, en remuant constamment. L'amidon de fécule de maïs dans l'absorbe l'humidité séparée, fixant la sauce tout en épaississant le lait.
Pourquoi lait caille
La raison principale de produits laitiers cailler pendant la cuisson est parce qu'ils ont été exposés à une forte chaleur. Les produits laitiers à haute teneur en matières grasses, comme la crème, sont peu susceptibles de se cailler même si vous les faites bouillir, mais lait faible en gras est particulièrement pointilleux sur la chaleur. Les protéines dans le lait de cuisson, les obligeant à se séparer du lactosérum. Ingrédients acides, tels que vinaigre, jus de citron ou du vin, peuvent également causer le caillage, bien que ce problème est moins fréquent.
Caille No More
Bien que vous pouvez manger en toute sécurité du lait caillé ou pouvez souvent réparer une sauce cassé, votre meilleur pari est d'empêcher le caillage en premier lieu. Utilisez le lait entier, moitié-moitié ou de la crème, si possible à la place de lait écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, jamais bouillir. Mieux encore, placez un thermomètre à bonbons sur votre casserole et faire chauffer le lait pas plus chaud que 180 degrés Fahrenheit. Ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans du lait froid ou de l'eau pour empêcher le caillage et d'attendre pour ajouter le vinaigre, le jus de citron ou du vin jusqu'à la fin de la cuisson.