Chai signifie réellement thé en Inde, mais il est devenu synonyme de la version de masala douce épicée qui provient du pays. Une variété d'épices sont mijotés dans l'eau jusqu'à ce qu'il devienne un liquide épais savoureux, puis le lait et le sucre sont ajoutés pour terminer la boisson chaude. Cependant, un problème souvent rencontré est le caillage du lait, résultant en une boisson épaisse que le même goût, mais peut avoir un regard peu appétissant ou texture.
Température
D'ébullition du lait pour des périodes prolongées entraîne les protéines à séparer le petit-lait à partir de, conduisant à un lait caillé qui a cassé légèrement. Une façon d'éviter cela est de garder le chai de bouillir complètement, chauffer seulement jusqu'à ce qu'il est chaud et la vapeur, mais non bouillante. L'ajout du lait à la fin de la cuisson permet aussi d'absorber les saveurs mais pas devenue surchauffée.
Acides
Acides provoquent lait cailler. Le babeurre est un bon exemple de cela, car il est le lait qui a été caillé grâce à l'utilisation d'une enzyme, devenant épaissi à cause de cela. Toutefois, cela peut aussi arriver Chai si le jus de citron ou d'un ingrédient acide est ajouté. Le gingembre frais peut libérer une légère acide qui, lorsqu'on la fait bouillir pendant une période de temps prolongée, peut provoquer de coagulation du lait.
Tanins
Le thé contient un astringent appelé tanin, ce qui peut rendre protéines se lient ensemble. Lorsque mijoté pendant une longue période, le thé libère ces tanins dans liquide environnant, tels que le lait. Cela provoque des protéines dans le lait de rester ensemble, provoquant le caillage. Soit en ajoutant le thé à la fin du processus de cuisson ou le lait lui-même va empêcher ceci de se produire. Ainsi, masala chai n'a pas à contenir le thé, que sa saveur est basée dans les épices, de sorte que tout le thé noir peut être omis de la recette complètement.
Alternatives
Pour ceux sur un régime sans lactose, laits alternent souvent sont utilisés pour faire chai. Cependant, ces laits ne cailler pas de la même façon que le lait ordinaire, car ils contiennent des protéines différentes. Essayez d'utiliser d'amande ou le lait de riz au lieu du lait de vache pour une méthode plus fail-safe de décision chai sans caillage, ou pour ajouter une saveur différente à la boisson elle-même.