Les différences entre le lait caillé et le lait aigre

Température accès de colère

• Les fluctuations de température - comme laissant le lait du réfrigérateur - accélérer la détérioration, causant des bactéries de croître et de protéines de lait à se décomposer. Le lait coagule également lorsque exposés à la chaleur élevée, même si aucun des bactéries sont présentes et le lait est frais. Pour éviter cailler le lait lors de potages et autres recettes, ajouter le lait près de la fin de la cuisson et de ne pas apporter à ébullition. Lors de gratin dauphinois au jambon, les niveaux élevés de sel dans la viande séchée peuvent également cailler votre lait-pour éviter cela, faire cuire le jambon séparément. Lait reste fraîche pendant jusqu'à sept jours, une fois ouvert, lorsqu'il est conservé à ou en dessous de 40 degrés Fahrenheit.

Les bactéries bonnes et mauvaises

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  Pour tuer les bactéries potentiellement nocives telles que la salmonelle, E. coli et Listeria, le lait subit un processus connu sous le nom de pasteurisation. Lorsque réfrigéré et lait pasteurisé tourne au vinaigre, cela signifie que psychrophile - aimant le froid - les bactéries commencent à croître, et le lait est tournent mal. Ce ne sont pas la même chose que les bactéries bénéfiques utilisés pour fabriquer du yogourt et du fromage. Les produits laitiers fermentés reposent sur des micro-organismes vivants et de bactéries d'acide lactique pour produire des produits laitiers tels que le yaourt acidulé et le fromage. Ces produits laitiers de culture, comme le fromage cottage, peuvent ressembler à du lait caillé, mais ils ont une durée de vie plus longue et contenir des enzymes bénéfiques.

Va mal et dégustation Bad

• Lorsque le lait frais caille due à l'exposition à une forte chaleur ou des ingrédients acides, le lait n'a pas mal tourné. Il n'y a pas de bactéries dangereuses présentes et le lait ne seront pas goût aigre. Lait caillé de cette façon a une texture indésirable. Grumeaux et touffes forment dans le lait en raison des protéines de liaison ensemble, détruisant la texture soyeuse souhaitée lors de la cuisson ou la préparation des sauces avec du lait. Lait caillé, d'autre part, fait avoir une odeur et un goût désagréables, et les bactéries nuisibles sont présents. Jeter le lait aigre pour la santé raisons- jeter le lait caillé pour le bien de l'apparence, le goût et la texture, sauf si le lait a caillé dans le carton, auquel cas il a gâté.

Stockage du lait

• Stockez les produits laitiers périssables tels que le lait dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur - pas dans la porte. Pendant les mois d'été, le lait Sours plus rapidement si laissé à des températures chaudes. Réfrigérer le lait dès que possible après purchasing- pour les longs trajets, paquet dans une glacière ou d'achat sacs isothermes de glace. Utilisez des packs de glace pour conserver le lait réfrigéré pour les déjeuners, et toujours jeter le lait qui a mauvais goût. Le lait peut être congelé pendant jusqu'à trois mois- dégel en plaçant le lait dans le réfrigérateur et non à la température ambiante.