Yogourt, par définition, est «un fermentée, légèrement acide, la nourriture semi-solide, souvent aromatisée à base de lait et de solides du lait à laquelle les cultures de deux bactéries Lactobacillus (bulgaricus et Streptococcus thermophilus) ont été ajoutés." Pour détruire les moyens yogourt tuant les bactéries, rendant le yogourt inerte ou non-actif. Il ya plusieurs influences qui vont affecter le yogourt.
Enzymes
Les enzymes ont la capacité de changer la nature chimique des protéines, y compris ceux trouvés dans le yogourt. Une partie de la digestion est lorsque des enzymes dans le tractus gastro-intestinal décomposent les protéines dans le yaourt, les transformant en acides aminés différents utiles pour le corps. Enzymes tels que ceux trouvés dans l'ananas vont faire la même chose au yaourt frais si laissé au repos pendant un certain temps.
Chaleur
La chaleur va tuer les bactéries bénéfiques qui forment la culture qui rend le yaourt au lait. Chauffer le yogourt à 200 degrés et il va se liquéfier et cailler. Tous les bactéries impliquées dans le mélange seront tués et la structure des protéines vont changer.
Antibiotiques
Antibiotiques agiront de la même manière que la chaleur, tuant les bactéries et en rendant les inactifs de yogourt. La structure du yaourt se liquéfier lentement que l'acidité augmente et les structures de protéines démêler. Les deux souches de bactéries communes à yaourt, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, sont sensibles aux formes les plus courantes d'antibiotiques à l'exception de la néomycine et la polymyxine B.
Déshydration
Déshydratation ne sera pas tuer les bactéries dans le yogourt, mais il va ralentir leur reproduction et leur faire en sommeil jusqu'à ce qu'ils soient exposés à l'eau à nouveau. Au fil du temps, la vie de la culture de yogourt déshydraté va se détériorer, en abaissant le nombre de bactéries viables.