Yaourt grec a des avantages sur le yogourt nature pour certains produits de boulangerie. Son épaisseur, consistance crémeuse ajoute de la richesse à frappeurs denses, et sa composition continue de se cailler quand il est chauffé. Yaourt grec a moins d'eau que le yogourt nature, qui peut être un avantage ou un inconvénient selon la recette.
Purée être épais
Seulement yogourt fait en Grèce peut être appelé tout le reste est du yaourt "gréco" "à la grecque". Les deux versions deviennent tendus pour produire leur épaisseur, texture crémeuse. Par la suppression de plus de la partie liquide du lait appelé lactosérum, grecs et de style grec yaourts obtenir une texture plus épaisse sans l'ajout d'amidon, de la gélatine ou de la pectine comme avec certaines marques de yogourt nature. Yaourts grecs et de style grec sont également moins susceptibles de cailler lorsqu'il est chauffé, ce qui en fait un meilleur choix pour la cuisson des recettes qui utilisent la chaleur élevée ou qui ont frappeurs plus denses. Ceux-ci comprennent le gâteau au fromage, muffins et pains rapides.
Additifs, Acidité des inconvénients
Plaine, yogourt nature a généralement trois inconvénients à la cuisson: additifs, acidité et de l'eau en excès. Si le yogourt nature a trop d'eau, il peut retarder le développement de gluten pendant la cuisson. Le gluten est la protéine collante qui se produit lorsque l'eau et mélange de la farine, et elle donne des produits de boulangerie leur structure. Certaines marques ont ajouté de la pectine, de la gélatine ou de l'amidon de leur donner de la texture. Ces additifs peuvent aussi influer sur les processus chimiques de cuisson. Acidité plus élevée de yogourt nature signifie aussi qu'il ne devrait pas être utilisé dans l'aluminium cuisson casseroles qui pourraient réagir à l'acide.
Ajouter l'eau
L'épaisseur de yaourt grec donne des produits de boulangerie une miette plus fine, ce qui signifie que la pâte tient ensemble plus cohérente et produit une surface lisse, même texture. Parfois, cependant, l'utilisation de yaourt grec à la place de yogourt nature exige ajoutant de l'eau parce que le frappeur devient trop dense. Si la pâte semble collant ou ne bouge pas facilement lors de l'utilisation de yaourt grec dans une recette, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Continuer à ajouter de l'eau par cuillères à soupe jusqu'à ce que la pâte ait la consistance que vous voulez.
Assurez-grecque de yogourt
Yogourt nature a un gros avantage sur yaourt grec dans la cuisson: Il peut être tendu à faire du yaourt à la grecque. Pour faire de style yogourt grec de yogourt nature, placer un quart de yogourt nature dans une passoire bordée de filtres à café de grandes ou étamine. Placez la passoire sur un bol et réfrigérer jusqu'au lendemain. Dans la matinée, la passoire contiendra une pinte de yaourt à la grecque, et le bol contiendra 2 tasses de petit-lait liquide.