Les différences entre la crème sure et le yogourt

Faire la crème sure

• Ajout d'une culture de départ de l'acide lactique à la crème se transforme en crème sure, qui, comme son nom l'indique, a une tarte délicieusement piquante et une saveur pour compléter la texture lisse de la crème. Aux États-Unis, la crème doit être pasteurisé, donc des ferments sont nécessaires, mais en France, l'utilisation de crème non pasteurisé permet aux bactéries déjà présentes dans la crème à fermenter par eux-mêmes, qui produit la crème fraîche. La crème fraîche, en revanche, doit être re-pasteurisé fois la fermentation terminée. La crème fraîche a une teneur élevée en matières grasses à environ 20 pour cent, avec des stabilisants et des épaississants ajoutée tels que la gélatine et la présure. Versions légères et sans gras crème sure sont disponibles, mais la version naturelle ne contient aucun gras trans. Une grâce salvatrice pour les poids-observateurs est que la crème sure est le plus couramment utilisé en petites portions.

Recettes de crème sure

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  La crème fraîche ajoute une sensation en bouche luxuriante aux soupes et ragoûts, ainsi qu'une netteté distincte, mais est pas aussi lourd que la crème simple. En Europe orientale, il est le go-to ingrédient pour riches, les ragoûts complexes tels que Stroganoff et goulasch, une garniture de pommes de terre cuites au four, ou un condiment pour blinis et du poisson fumé. Comme un ingrédient clé dans les gâteaux au fromage et autres gâteaux de Savoie, la crème sure ajoute aussi la profondeur pour les produits de boulangerie. Bouillir ou mijoter crème sure provoque finalement à cailler que les protéines se désintègrent, donc soit il doit être agité pour la sauce une fois que le poêle est éteint le poêle, ou combiné avec un peu de farine pour empêcher le caillage. Crème fraîche, homologue français de crème sure, ne tourne pas, cependant, mais son utilisation sacrifie une partie de l'acidité de la crème sure.

Faire yogourt

• Le yaourt est produit par l'introduction d'agents de fermentation du lait. Plus précisément, la Food and Drug Administration exige deux bactéries d'être présent, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Contrairement à la crème sure, le yogourt n'a pas besoin de re-pasteurisation. La meilleure façon de faire du yaourt à la maison est d'ajouter une petite quantité de yaourt avec des cultures vivantes actives au lait, entier ou 2 pour cent pour le crémeux du yogourt. Le lait doit être d'abord chauffé à ébullition, un peu moins de 200 degrés Fahrenheit, puis mijotés dans une casserole couverte à environ 110 degrés Fahrenheit. Comme le yaourt se refroidit, la fermentation va épaissir le produit. Un liquide clair appelé lactosérum peut remonter à la surface, mais devrait être remué dans la crème. Parce que les cultures vivantes décomposer le lactose, le yogourt est une option viable pour le laitière légèrement intolérants au lactose.

Cuisiner avec du yogourt

• Yogourt n'a pas la douceur soyeuse de crème sure, mais a un goût léger, neutre. Par conséquent, le yogourt est une base agréable pour smoothies aux fruits rafraîchissants ou salés comme lassi indien. Yogourt grec est un type de yaourt plus épais faite par forcer le yaourt pour enlever le liquide, le lactosérum et le lactose. Il est beaucoup plus élevée en protéines et en graisses saturées et tend à avoir une saveur de Tanger. En conséquence, il est un bon substitut pour la crème sure. Cependant, yaourt grec est pas aussi efficace que la crème sure pour la cuisson que les protéines de lait ont tendance à se séparer, et le yaourt a tendance à amincir le plus il est sorti du réfrigérateur. Si la cuisson avec du yogourt, éviter d'utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium, ce qui donnera un goût métallique désagréable. Le yaourt est idéal pour nettoyer, trempettes lisses comme tzatziki grec ou de concombre Raita indienne, ainsi que d'une base de marinade formidable, notamment pour les épices tandoori.