Crémier succédané de lait dans la cuisson vs.

Succédané de crème ne réside pas sur ce qu'il est, à savoir qu'il est pas un produit laitier. Succédané de crème liquide est principalement de l'eau avec addition de sucre sous forme de sirop de maïs, dextrose généralement fabriqué à partir de fécule de maïs. Succédané de crème a aussi un pourcentage élevé de graisses sous forme de soja partiellement hydrogénée ou l'huile de coton et de mono- et diglycérides utilisés comme agents émulsifiants. Le "crémier" utilise également carraghénane, un extrait d'algues qui agit comme la gélatine. Le composant le plus proche qui ressemble à du lait en succédané de crème est caséinate de sodium, une protéine du lait sans lactose. Caséinate de sodium fournit les seuls nutriments réels en succédané de crème.

Donc, si succédané de crème peut être dit quoi que ce soit, il est un mélange de graisses et de sucre en suspension dans l'eau. En revanche, le lait contient des matières grasses, le lactose et les protéines dans un liquide aqueux appelé lactosérum. Pourtant, lorsque le lait est ajouté à des recettes pour les produits de boulangerie et mis dans un four, des réactions chimiques étonnantes et délicieuses lieu.

Lait renforce produits de boulangerie car ses protéines coagulent dans la chaleur du four à donner une structure avec la farine et les œufs. La partie liquide du lait dissout sel et le sucre comme il hydrate tous les autres ingrédients secs. Lorsqu'il est chauffé dans le four, le lait dégage de la vapeur pour aider à la montée de mélange. Lait contribue également levures chimiques, tels que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, pour produire du gaz de dioxyde de carbone, ce qui donne plus de portance à des produits de boulangerie.

Outre les fonctions essentielles, les produits laitiers de lait qui proviennent de produits de boulangerie de prestations de lait ainsi. Babeurre et la crème sure contribuent acide qui attendrit le gluten dans la farine de blé, ce qui entraîne une texture plus fine, connue sous le nom «miettes» à gâteaux. Fromage à la crème, la crème sure et le babeurre donnent plus de saveur et de l'humidité, de sorte que les gâteaux cuits au four avec un de ces ingrédients durent plus longtemps. Crème et fromage à la crème sure également ajouter la richesse qui donne un délicieux gâteaux "sensation en bouche" avec élasticité humide.

Crémier succédané n'a pas la capacité de produire tout des réactions chimiques de lait, qui sont essentiels pour le processus de cuisson. Le seul cas où succédané de crème peut être utilisée dans la fabrication est le glaçage, mais même alors, vous seriez jeu avec le goût et la consistance du glaçage. Alors qu'il peut ressembler à du lait, en utilisant succédané de crème au lieu de lait dans un gâteau ou une autre bonne cuite probablement entraînerait, un gâchis insipide plat que personne ne voudrait manger.