Pouvez-vous utiliser du lait au lieu de la crème dans des scones?

La vérité sur Dairy

• Lorsqu'il est ajouté à une pâte de scone, crème contribue à assurer riches, les résultats d'appels d'offres, principalement en raison de la forte teneur en graisses dans la crème. Le contenu plus de graisse dans un produit laitier, le plus riche des scones. Vous pouvez remplacer le lait de la crème lors de scones, mais plus la teneur en matières grasses, la moins tendre les scones. Crème épaisse contient au moins 36 pour cent de graisse du lait, tandis que la crème à fouetter lumière a 30 pour cent. Café crème, aussi connu comme la crème légère, contient 25 pour cent de graisse du lait, alors que la moitié-moitié contient 12 pour cent. Le lait entier a au moins 3,5 pour cent de matières grasses du lait, alors que 2 pour cent de lait a, comme son nom l'indique, de 2 pour cent matière grasse du lait.

Faire le commutateur

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  Pour remplacer le lait pour la crème dans des scones, utiliser du lait entier chaque fois que possible, bien que 2 pour cent de lait fonctionne dans un pincement. Évitez d'utiliser du lait écrémé ou 1 pour cent de lait, qui va produire des scones plus sévères. Utilisez la même quantité de lait comme vous le feriez à la crème, et assurez-vous que le lait est froid. Contrairement à la plupart des produits de boulangerie, qui fonctionnent mieux avec des ingrédients de la température ambiante, le lait froid, beurre et les œufs créent les couches feuilletées que scones sont connus pour.

Autre options

• En remplaçant le lait pour la crème est pas votre seule option lors de la prise des scones. Ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre fondu au lait, qui reproduit la teneur en matière grasse dans la crème, pour de meilleurs résultats. Ce beurre est en plus du beurre est demandé dans la recette. Vous pouvez également utiliser non dilué régulière - pas sans gras - lait évaporé, ce qui a naturellement une épaisse texture crémeuse. Lorsque vous faites cuire des scones, presque tout type de crème fonctionne aussi bien, y compris la crème à fouetter, crème légère et la moitié-moitié.

Utilisez une main légère

• Quel que soit le produit que vous utilisez des produits laitiers, adopter une approche de lumière lors de la prise des scones. Tamiser les ingrédients secs ensemble et travailler doucement le beurre dans la pâte avec vos mains. Ajouter le lait et mélanger délicatement. Surmenage scones peut les durcir, en particulier lorsque vous utilisez du lait au lieu de la crème. Cuire les scones dans un four chaud afin qu'ils augmentent rapidement et les servir avec beurre ou de crème fouettée.