Les différences entre le lait et le lait de chèvre de brebis

Production de lait

• Une brebis laitière moyenne produit environ 400 à £ 1100. de lait pendant la lactation 160 jours. Succédané races de moutons ne produisent que 100 à 200 livres. de lait au cours de la période de lactation. Chèvres laitières sont traites pour une moyenne de 284 jours par an et produisent 1.200 à £ 2,600. de lait au cours de la période de lactation.

Contenu de lait

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  Le lait de brebis contient plus de matières solides totales, graisses, protéines, glucides, calcium et phosphore que le lait de chèvre. La teneur moyenne en matière grasse du lait de brebis est 7,02 pour cent par rapport à 4 pour cent pour le lait de chèvre. Par conséquent, le nombre de calories dans le lait de brebis est significativement plus élevé que le nombre de calories dans le lait de chèvre. Cent grammes de lait entier de brebis contient environ 193 calories, tandis que la même quantité de lait de chèvre entier compte environ 129 calories.

Lait liquide

• Le lait de chèvre est couramment vendu comme lait entier en bouteille, tandis que le lait de brebis est rarement mis en bouteille. Les deux brebis et de chèvre lait est plus facile à digérer que le lait de vache. Un mélange de lait de brebis 60 parties à 40 parties d'eau produit du lait similaire en texture et le goût du lait de vache. Crème ne monte pas rapidement vers le haut quand de chèvre ou de brebis entier frais de lait de assis sur le comptoir.

Produits laitiers

• Le lait de chèvre est faite en fromage blanc crémeux, le yogourt et le lait évaporé ou séché. Le lait de brebis est couramment faite en fromage, beurre et parfois yogourt. Parce que des concentrés totale de matières grasses, de protéines et de matières solides, de lait de brebis a un rendement de produit plus élevé que le lait de chèvre. Le lait de brebis donne de 18 à 25 pour cent de fromage, tandis que le lait de chèvre produit environ 9 à 10 pour cent. Fromages de brebis communs incluent feta, roquefort et ricotta. Parce que le lait de brebis est saisonnière et produite en petites quantités, il est souvent gelé jusqu'à ce qu'il y est une quantité suffisante pour fournir à un fromager. De lait de brebis à sec est mélangé avec du lait de vache pour fabriquer des produits de fromages de spécialité.