Crème à fouetter, la couche de luxe qui monte vers le haut de lait nonhomogenized, contient au moins 36 pour cent de graisse du lait et est parfois vendue comme la crème épaisse. Crème à fouetter la lumière contient entre 30 et 36 pour cent de graisse du lait. Crème à fouetter ajoute une saveur riche et crémeuse à la fois la cohérence des desserts et des plats salés. Elle devrait avoir une texture lisse mais peut contenir des morceaux. Les raisons sont aussi variées que mineur pépin de fabrication à la surcuisson.
Technique
La crème fouettée raison la plus courante aurait morceaux en elle est parce que vous fouette trop, provoquant de petits morceaux de beurre pour former la crème à fouetter. Lorsque cela se produit, vous pouvez simplement supprimer les grumeaux avec une cuillère. Dans l'avenir, placer la crème à fouetter dans un bol froid et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Regardez de près afin qu'il ne tourne pas au beurre. Saveur de crème fouettée avec le sucre en poudre, vanille ou de cacao, selon le dessert.
Fraîcheur
Une autre crème à fouetter raison pourrait être trapu est si le produit a expiré. Vérifiez la date d'expiration et donner à la crème à fouetter une bouffée. Si vous détectez une odeur aigre, surtout après la date d'expiration, la crème à fouetter a caillé et épaissi. À ce stade, il n'y a rien à faire, mais jeter la crème sur. Parfois, cependant, la crème à fouetter peut contenir quelques morceaux, même lorsque la crème est fraîche. Ces morceaux sont des morceaux de beurre. Si vous êtes certain de la crème n'a pas le goût ou odeur aigre, il est sûr à utiliser. Égoutter les morceaux de beurre si vous faites de la crème fouettée. Si vous utilisez de la crème dans une sauce ou une soupe, le beurre va fondre et ajouter de la saveur.
Chaleur
Lorsque les produits laitiers sont chauffés, les protéines dans leur peux cuisiner et développent des morceaux - similaires au processus de brouillage oeufs. Faible teneur en matières grasses des produits laitiers sont plus susceptibles de faire cailler de crème à fouetter, mais dans de rares cas, la crème peuvent cailler. Ajouter la crème à fouetter à soupes et les sauces à la fin du temps de cuisson, et faire chauffer doucement et lentement. Évitez ébullition la crème à fouetter à moins d'une recette dirige spécifiquement vous de le faire. Si la crème à fouetter chauffé a caillé, vous pourriez être en mesure de le sauver. Chauffer plus de crème à fouetter sur feu doux, et remuez doucement la sauce caillé dans la nouvelle partie de la crème à fouetter.
Acide
Moins fréquemment, la crème à fouetter peut devenir chunky si elle est mélangée avec des ingrédients acides, tels que le vin, le vinaigre ou le jus de citron. Peut-être vous avez réduit une sauce au vin pour la viande et que vous voulez ajouter la crème à la sauce. Réduire le feu pour que la sauce ne bout pas avant d'ajouter la crème à fouetter. Ajouter quelques cuillères à soupe de crème à la fois pour éviter la formation de morceaux.
Gélatine
Peut-être les morceaux dans votre crème à fouetter sont causées par des morceaux de gélatine. Crème à fouetter stabilisée, souvent utilisé pour les gâteaux de glaçage, a un peu de gélatine sans saveur ajouté pour donner la structure de la crème et de préserver sa fraîcheur. Ramollir la gélatine dans de l'eau chaude, puis ajouter un peu de crème à fouetter à l'eau tiède. Si vous versez l'eau de gélatine directement dans votre bol de crème à fouetter, la gélatine peut former des amas.