Ajout de crème sure à la soupe sans elle séparation

Pourquoi il se sépare

• La crème fraîche, ainsi que de nombreux autres produits laitiers, caille quand il est exposé à une forte chaleur. La chaleur provoque protéines de lactosérum dans la crème sure pour se détendre et se lier avec des protéines de caséine. Lorsque cela se produit, les protéines se séparent du liquide, formant un caoutchouteux, désordre aqueuse - essentiellement la création d'une version laitière des œufs brouillés.

Hors du feu

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  Pour éviter de se cailler la crème sure, l'ajouter à la soupe seulement après que vous avez supprimé la soupe de la chaleur. Laissez la soupe refroidir légèrement avant de remuer lentement la crème sure en elle. Même une légère réduction de la température peut signifier la différence entre un gâchis caillé et une soupe épaisse et crémeuse.

Garder la graisse

• Pour empêcher le caillage, sauter les variétés de crème sure faible en gras. Plein de matières grasses des produits laitiers sont moins enclins à caillage parce que les graisses en eux protéines d'enveloppe de sorte qu'ils ne se lient pas ensemble. Crème, par exemple, caille rarement, tandis que le lait écrémé est notoirement difficile à cuisiner avec. Faible en gras ou de crème sure sans gras est plus susceptible de se cailler qu'un produit riche en matière grasse. Stick avec la crème sure régulière, qui a 18 à 20 pour cent de matière grasse ou de l'utilisation de crème fraîche à la place. Crème fraîche a de 30 à 40 pour cent de matière grasse et de caille lorsqu'il est chauffé rarement.

Smart Solutions

• Ne désespérez pas si votre soupe est déjà caillé. Vous pouvez probablement le fixer avec quelques trucs simples. Retirez d'abord la soupe du feu et placez-le sur un bol rempli d'eau glacée. Parfois, tout simplement se détendre la soupe rapidement suffit à restaurer. Essayer chauffant doucement un peu de crème aigre dans une casserole, mais ne laissez pas mijoter. Lentement fouetter dans la soupe rompu pour le restaurer. Mélanger un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide pour faire une bouillie. Incorporer la bouillie dans la soupe et l'amener à ébullition. L'amidon se dilate en se réchauffant à absorber l'humidité et épaissir la soupe, la fixation de la crème sure caillé.