Gratin de pommes de terre semblent comme un plat simple, intime, mais il ya quelques choses qui peuvent mal se passer. Si vous remarquez une sauce liquide avec des morceaux de lactosérum, la sauce a caillé ou cassé. Bien qu'il n'y ait aucune raison pourquoi vous ne pouvez pas manger ce plat, il est pas très appétissant. Vous pourriez être en mesure de fixer la sauce caillé, mais à l'avenir, changer vos tactiques pour empêcher le caillage.
Sécurité
Le caillage que vous remarquerez probablement eu lieu parce que la température était trop chaud, ce qui provoque les protéines dans le lait se séparer. Il est parfaitement sécuritaire de manger des pommes de terre dauphinoises et la crème caillé. Pourtant, le plat ne sera pas avoir son onctuosité caractéristique et il pourrait avoir une saveur aqueuse, légèrement acidulé.
Servir
Il serait dommage de jeter une casserole d'gratin dauphinois, car la sauce caillé. Allez-y et le servir mais déguiser. Versez un peu de crème plus lourd sur les pommes de terre et sauce caillé. Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus et cuire au four à basse température pendant 10 minutes. Comme la crème combine avec la sauce caillé, il peut parfois restaurer ou tout au moins de réduire les dommages.
Cuisine
Dans l'avenir, essayez de cuisson gratin dauphinois à une température inférieure de sorte que la sauce ne mijoter ou bouillir. Vous pourriez avoir besoin d'effectuer une pré-cuire les pommes de terre légèrement ou coupez-les très finement afin qu'ils cuisent de façon adéquate à une température inférieure. Cuire le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit doré. Assurez-vous également une sauce blanche - la méthode traditionnelle pour faire des pommes de terre dauphinoises - par la cuisson de la farine et le beurre à feu moyen pour faire un roux. Incorporer le lait ou moitié-moitié et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe, mais ne permettent pas de faire bouillir vigoureusement. À ce stade, vous pouvez ajouter le fromage et verser la sauce sur les pommes de terre avant de le mettre dans le four.
Ingrédients
Les ingrédients que vous utilisez peuvent également réduire le risque de caillage. Les produits laitiers entiers en gras, comme la crème à fouetter lourde, sont moins susceptibles de faire cailler que le produit faible en gras. Ils goûtent aussi mieux dans un plat crémeux tels que pommes de terre dauphinoises. L'amidon de pommes de terre dans certains, comme roux, infiltre dans la crème, qui peut stabiliser et empêcher le caillage, et de la fraîcheur de la crème ou du lait est, le moins de chance de caillage. Aussi, attendre pour les pommes de terre de sel jusqu'à ce que le plat est cuit parce que le sel peut parfois encourager caillage.