Quelles sont les causes de la sauce carbonara cailler?

Ingrédients

• Sauce carbonara classique italienne repose sur seulement les œufs, le parmesan et le bacon nonsmoked italienne, comme guanciale ou pancetta. Dans le nord de l'Italie et la plupart des États-Unis, les cuisiniers ajoutent parfois de la crème pour améliorer la texture de la sauce et de réduire le risque de caillage. Certaines recettes américaines comprennent également les pois, les oignons ou autres légumes, mais ceux-ci sont rares dans les pâtes carbonara italiennes.

Technique traditionnelle

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  Pour faire la sauce carbonara la manière traditionnelle, faire bouillir les spaghettis et les faire frire pièces allumette taille de bacon jusqu'à croustillant. Battre les œufs avec le fromage vigoureusement et poivre selon votre recette. Transférer les spaghettis et une partie de son eau de cuisson à la poêle utilisée pour faire frire le bacon et faites cuire jusqu'à ce que le spaghetti est juste tendres. Assurez-vous que le bac contient une à deux cuillères à café d'eau pour garder les oeufs de brouillage. Retirez la poêle du feu et versez les œufs sur les pâtes, jetant en continu pendant environ une minute. Si vous autorisez les œufs de se reposer dans la casserole ou si vous quittez la casserole sur le feu, la sauce pourrait cailler.

Off-Poêle Mélange

• La méthode traditionnelle de faire de la sauce carbonara nécessite un travail rapide et une main habile pour éviter le risque de caillage. Vous pouvez diminuer les chances que votre sauce carbonara va cailler en effectuant les étapes finales dans un récipient séparé. Au lieu de mélange dans la casserole, ajouter les pâtes chaude directement dans le mélange d'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se développe un revêtement complet, puis mélanger dans le bacon croustillant et sa graisse. Si le mélange semble sec, mouiller avec de l'eau de pâtes. Les nouilles chaudes feront cuire l'œuf toute sécurité sans risquer la sauce caillé.

Conseils

• Peu importe la méthode que vous utilisez, il ya quelques trucs spéciaux qui peuvent vous aider à réduire le risque de caillage. Considérez congélation et décongélation les oeufs avant de faire ce plat. Veiller à ce que les oeufs et le fromage sont à la température ambiante avant de les combiner avec les autres ingrédients, depuis le choc de température peut faire devenir plus ferme et plus enclins à cailler.