Tasso, la star de nombreuses recettes cajun, est une alternative savoureuse aux saucisses, jambon ou la pancetta. Fabriqué à partir de porc désossé qui est assaisonné avec du poivre et autres saveurs épicées, puis fumé, le jambon résultant ajoute zip à ce qui pourrait autrement être un plat apprivoisé. Si vous découvrez un amour pour le jambon de feu, fumer votre propre est un processus simple.
Haricots et du riz
Presque tout plat de haricots bénéficiera de l'ajout de Tasso. Haricots rouges et riz, un favori sud de la Louisiane, est traditionnellement servi le lundi, lorsque l'os de jambon du dîner de dimanche mijote dans une marmite de haricots toute la journée. Cuit sur le dessus de la cuisinière, le plat prend environ trois heures. Dans une cocotte, les haricots peuvent prendre aussi longtemps que 10 heures. Cassoulet, un plat rustique français, utilise les haricots blancs, de la viande, des légumes et des herbes, et est cuit lentement pour que les saveurs se fondent. Ajouter la Tasso vers la fin de la cuisson dans les plats de sorte qu'il ne durcissent pas. Si vous êtes pressé, utilisez des haricots en conserve. Ajouter les assaisonnements comme le sucre brun pour les fèves au lard ou de la sauce barbecue et Tasso dés. Cuire les fèves jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Soupes et les ragoûts
Tasso est un ingrédient essentiel dans la plupart des soupes et les ragoûts cajun, mais vous pouvez Tasso substituer à jambon ou saucisse dans beaucoup d'autres recettes de soupe. Dice Tasso et l'ajouter à la chaudrée ou biscuit pour la dernière moitié du temps de cuisson. Utilisez-le en place d'un jarret de porc dans l'orge, lentilles, pois cassés ou la soupe de haricots. Pour les plats traditionnels cajuns, l'utiliser dans jambalaya, gumbo ou étouffée. Les différences entre les trois ragoûts à base de viande et de légumes peut être difficile pour un néophyte de discerner, mais jambalaya est cuit avec du riz cru et que les cuisiniers de riz, les saveurs fondre. Gumbo est épaissie avec un roux ou le gombo - poudre de fichier, un assaisonnement à base de sassafras, est ajouté à la fin de la cuisson ou à table. Etouffee est servi sur du riz cuit.
Déjeuner
Servir Tasso comme un plat d'accompagnement au petit déjeuner comme vous le feriez jambon, bacon ou saucisse. Coupez le haut et l'ajouter à une omelette, du gruau de fromage ou un petit déjeuner frittata au four en couches de pommes de terre, la viande, les oeufs battus et fromage cuit dans le four. Substituer une tomate verte frit pour le muffin anglais et Tasso pour le jambon dans les œufs Benedict et couronner avec hollandaise épicé avec assaisonnement cajun pour une torsion du Sud sur un plat classique. Pour un plat de brunch élégant, hacher finement Tasso et l'ajouter à la croûte sur une quiche. Ajouter un peu de Tasso dés à la crème pour la quiche.
Pâtes et céréales
Tasso est un substitut épicée pour le bacon dans carbonara, un très simple préparation des spaghettis, les oeufs battus et de la viande. La chaleur des spaghettis cuits cuisine les œufs quand ils sont jetés ensemble et le jambon ajoute de la substance. Paire Tasso avec de la polenta, soit en l'incorporant dans le mélange de farine de maïs et d'eau ou en l'ajoutant à une sauce crémeuse comme garniture. Faites sauter vos légumes préférés dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient presque cuites et ajoutez les crevettes épluchées et déveinées. Lorsque les crevettes est presque cuit, ajouter les dés de Tasso et servir le mélange sur les pâtes. Pour un plat élégant, mais facile, faire revenir Tasso aux champignons sauvages pendant quelques minutes, puis ajouter l'oignon vert et l'ail. Mélanger la crème lourde et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servir sur des pâtes cheveux d'ange et couronner de parmesan râpé.