Pendant des siècles, le salage et le tabagisme étaient essentielles pour préserver la viande et le poisson. Alors que la réfrigération peut avoir réduit le besoin pour ces techniques, la réfrigération n'a pas diminué le goût pour les résultats. Tant porc salé et jarret de porc gagnent leur délices du sel préserver. Pour cela, jarret de porc ajoute l'appel de fumé. Malgré un héritage partagé, les fonctions de porc de sel comme un substitut de jarret de porc seulement comme un ingrédient d'assaisonnement.
A propos de jambon fumé Hock
Jarret de porc provient de la partie inférieure de la jambe et est habituellement vendu la peau sur. Une couche de graisse entoure viande et d'os. Après avoir été conservé dans un sel de la saumure, jarret de porc devient jarret de porc lorsqu'il est fumé. Dans saveur, teneur en matières grasses et en sel, once-for-once fumé jarret de porc est très similaire à du bacon. Pour le rendre comestible, cependant, il a besoin de trempage et une heure ou plus de fermenter.
Cuisiner avec jambon fumé Hock
Cuisiner avec plusieurs jarrets de porc fumé crée une forte, goût salé. Graisse à long cuit et les tissus conjonctifs ajoutent une richesse lisse ainsi, dans des plats comme le pois ou la soupe de haricots, verts compote ou saut de john. La viande cuite du jarret, qui est un peu difficile à mâcher et filandreux, est souvent râpé ou haché et ajouté à l'antenne, ainsi. Jarret de porc anime le goût de légumineuses fades, pommes de terre ou du riz et tempère l'amertume de greens de cuisson. Dans la cuisine allemande traditionnelle, jarrets de porc sont cuits avec et toute servis, aux côtés de la choucroute et pommes de terre. Cuisiniers au sel ou graisse consciente cuire parfois un jarret de porc séparément, en ajoutant que la viande ou une petite quantité de bouillon dans un plat pour l'assaisonnement.
A propos de porc salé
Salé apporte une salée, la richesse grasse similaire à haricot, la pomme de terre et les verts plats mais il ses similitudes à la fin jambon jarret. Alors que jarret de porc contient un mélange de viande et de graisse, porc salé est essentiellement graisse pure. Tant porc salé et du bacon sont découpées dans le dos et le ventre du cochon, d'où le surnom fréquente de lard. Portions maigres sont guéris, puis fumé, le bacon, tandis que le porc de sel est le sel durci seulement. Le résultat est, pour ounce--once, deux fois plus salée que soit bacon ou jarret de porc, avec une teneur en protéines négligeable.
Cuisiner avec du sel de porc
Recettes pour porc salé frit dans de la sauce de la date de l'histoire de pionnier, quand le baril de porc contenait la plupart des familles de la saveur de la viande ont vu à travers l'hiver. Pendant des siècles, la cuisine française et d'autres cultures utilisées porc salé pour augmenter le gras et d'améliorer la tendresse des viandes maigres comme du gibier. Petits bouchons de graisse, dits lardons, dans insérés dans le tissu de la viande à l'aide d'une aiguille de larder creux. Près de neuf fois plus gros que jarret de porc, porc salé apparaît dans les recettes dans des quantités comprises entre un et quatre onces, comme une texture-activateur et flavor-. Salé est classique dans les recettes cuit haricots et est souvent cuit avec des oignons comme un démarreur pour la Nouvelle-Angleterre chaudrée de palourdes. Browning il intensifie la saveur, et quelques recettes suggérer, si vous aimez la texture, le retirer avant de servir le plat.
Un autre Remplacement
En raison de sa haute au sel et à teneur en graisse, porc salé est pas un substitut idéal pour jarret de porc. Une tasse peu de bouillon fait à partir d'un morceau de porc salé frit pourrait donner la même richesse porky comme une tasse ou deux de bouillon de jambon-jarret, mais généralement, les différences de texture et en vrac affecter substantiellement les résultats de la recette. Une troisième coupe de porc, le lard en tranches épaisses, peut être un meilleur substitut de jarret de porc, prêtant un peu "mâcher" et fumé ainsi que la graisse. Bacon pourrait aussi servir comme un assaisonnement si soit porc salé ou jarret de porc est difficile à trouver dans votre marché local. Selon l'épaisseur, de 2 à 4 tranches de bacon devraient fournir la saveur d'une once de viande de porc de sel ou de 1/2 à 1 tasse de viande que vous pouvez vous attendre à obtenir d'un jarret de porc.