Il est un signe révélateur de la popularité de lard quand un titre Janvier 2013 à "The New York Times" proclame que le bacon soit "pas seulement pour le dessert plus." Dans l'Amérique moderne, du bacon a depuis longtemps dépassé étant juste un petit régal - il est utilisé dans des salades, des soupes, des plats de légumes, plats principaux et même les desserts. Il n'y a aucune raison de bacon ne peut se substituer aussi pour Cracklins, également appelés crépitements à l'extérieur du Sud.
Cracklins
Principales caractéristiques de Cracklins sont croustillant, salé et l'assaisonnement épicé. Les puristes insistent pour que Cracklins doivent inclure un peu de graisse et de viande en plus de la peau de porc ou le lard. D'autres se réfèrent à des couennes de porc frits que Cracklins, et certains cuisiniers frire les morceaux deux fois pour augmenter leur croquant. Traditionnellement, les agriculteurs ont mangé Cracklins l'abattage de porcs au cours lui-même, ainsi que le foie et les andouilles de porc, ou de petits intestins.
Bacon
La plupart du bacon est assez salée pour remplacer Cracklins dans toute recette, mais vous devrait amplifier le croustillant et les assaisonnements de le bacon de se rapprocher à une véritable saveur de cracklin. Avoir du bacon avec la couenne à gauche sur est pas nécessaire lors de la substitution, mais la cuisson du bacon jusqu'à ce qu'il est vraiment croustillant est un must. Choisissez une lard fortement aromatisés aux meilleures Cracklins imiter, ou la saison le bacon pendant la cuisson avec quelques gouttes de fumée liquide aromatisé ou une pincée de votre frotter épicé favori.
Bacon cuisson
Pour remplacer le bacon pour Cracklins, vous voulez du bacon qui est aussi croustillante que vous pouvez l'obtenir sans le brûler. Rôtir le bacon dans un 375 degrés Fahrenheit four vous permet de cuire le bacon uniformément et croquant en 15 minutes environ. Tourner la poêle à mi-cuisson et laisser un pouce entre les tranches de sorte qu'ils seront brun au lieu de la vapeur. Tapisser le moule de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
Utilisation de Bacon
Bacon se substitue à Cracklins dans un rapport 1-to-1. Pour ajouter du bacon à pain de maïs ou de muffins, cuit Couper les tranches de bacon en 1 pièces / 3 pouces et les incorporer à votre pâte juste avant la cuisson - être généreux avec le bacon, ajoutant jusqu'à une tasse pleine pour chaque 2 tasses de farine de maïs. Pour un resserrement salée à tout type de salade, couper le lard en morceaux 1/2 pouces et attendre jusqu'à ce que juste avant de servir la salade à saupoudrer sur les morceaux.