Graisse de porc peut être utilisé à la fois dans la cuisine et la cuisson et peut ajouter une saveur délicate à presque tous les plats. Cependant, il existe différents types de graisse de porc, de la crépine à fatback à saltback. Alors qu'ils ont des similitudes, ils ont aussi une variété de différences à la fois l'utilisation, la préparation et le goût.
Une partie de l'animal
Fatback est tirée de la partie supérieure du dos de porc, entre la peau et la longe. Cela crée une large bande qui est largement dépourvue de viande. Il est appelé graisse dure. Sel porc vient des deux côtés, ainsi que le ventre du porc et en dessous de la peau et a généralement une partie de la viande attachée.
Préparation
Salé est préparé de la même manière, il est nommé, avec du sel. Guéris grâce à un processus de salage, la viande de porc peut être gras ou maigre, et alors qu'il semble très bien comme du bacon, on ne cuit de la même manière. Fatback peut être utilisé comme source de porc salé, mais elle est la nouvelle version. Fatback est la coupe de base et non traitées en aucune façon.
Goût
Fatback a un goût crémeux généralement fade et texture crémeuse. Cela améliore les recettes et procédés, il est utilisé dans, comme la création de l'onctuosité de pâté. Contrairement fatback, porc salé est pleine de saveur en raison de la façon dont elle a été traitée. Très salée, il a été utilisé dans les rations historiquement en raison de sa comestibilité et la capacité à être conservés pendant de longues périodes.
Usage
Salé est utilisé pour ajouter de la saveur aux plats traditionnels américains, y compris les fèves au lard. Il est généralement bouillie avant utilisation. Fatback est à l'origine de la viande de porc salée et bacon, un type particulier qui n'a pas de muscle squelettique. Il est également utilisé comme une graisse de cuisson et également dans les saucisses. Fatback est également utilisé en charcuterie et aide à la préparation d'une variété de viandes.