Un des articles les plus débattues dans le monde des arts culinaires est quelles sont les meilleures coupes de viande. Cette pierre angulaire de préférence est un dossier chaud avec le plus couramment consommé de la viande - bœuf, le porc, la volaille et le poisson. Chaque type de coupe de la viande varie selon la texture, la teneur en matières grasses et de coût, mais ce sujet reste controversé parce que dans de nombreux pays, les préférences sont différentes. La popularité des coupes de viande se développe souvent de goût, la préférence culturelle, la teneur en matières grasses et les styles de cuisine.
Porc
Il est généralement admis que les meilleures coupes de viande de porc sont ceux considérés comme «porc blanc." Ce sont des parties d'animaux qui ne sont pas chargés de trop de graisse ou de tissu conjonctif. Cela inclut les côtelettes de porc et le jambon. Bien que le bacon et les rayures sont hautement préférés, ils ne sont pas appelés à la viande blanche. Parmi porc, porc espagnol est considéré comme le meilleur dans le monde. Cette idée a été forgée au cours de la colonisation de l'Amérique quand l'Espagnol a apporté un amour des produits du porc vers les Amériques et domestiqué certains des meilleurs animaux à cette fin. Porc espagnol est également très appréciée en Europe pour la même raison.
Volailles
La meilleure coupe de volailles est considéré comme la viande de poitrine parce qu'il a la graisse plus faible parmi les parties du poulet. Dans la cuisine occidentale, le pied de poulet bleu soulevé dans le pays Amish Amérique et le Canada est censé être le meilleur goût disponibles. Avicole canadienne a développé une réputation dans les 40 dernières années comme une poitrine de poulet nettoyeur dégustation et faible en gras. Selon la loi canadienne, cela est un poulet libre-gamme qui fournit de la viande de volailles biologiques de haute qualité. Ce poulet est si haute estime il est consommé cru dans certaines parties du monde.
Boeuf
Les meilleures coupes de boeuf sont généralement pensés pour être filet mignon, faux-filet et le filet. Il ya beaucoup d'autres coupes qui sont très vénéré, comme Delmonico, Londres gril et l'aloyau. Le boeuf plus hautement considérées vient du district de Kobe au Japon. Ces vaches sont massés et conservés dans un environnement à faible contrainte avant d'être massacrés.
Poissons
Les meilleurs morceaux de poisson sont généralement considérées comme de la viande de ventre et la viande des joues. Contrairement à tous les autres animaux, où une tentative est faite pour éviter les graisses, dans les poissons d'une tentative est faite pour gagner la graisse dans la coupe. Cela ajoute plus de saveur à un animal dont la chair est généralement sans matière grasse. Coupes de viande de ventre sont très prisés et utilisés dans des préparations qui nécessitent saveur. Les espèces les plus prisées sont l'espadon et le thon.