Filet, bande et de surlonge sont tous les morceaux de viande. Une carcasse de boeuf typique a deux filets, également appelés filets, pesant de 5 à 7 livres chacun. Il est une coupe tendre qui n'a pas beaucoup de graisse, ce qui est pourquoi vous voyez parfois enveloppée dans du bacon. Porterhouse steak est fait deux différentes coupes de viande. Le filet ou le filet est sur un côté de l'os et le steak de bande est de l'autre côté. Le steak de bande est également vendu comme un steak New York ou un steak New York. Tous les trois de ces steaks sont les meilleurs pour les grillades, pan saut # 233-ING ou la cuisson au gril. Ils ne nécessitent pas de cuisson lente. Le steak de surlonge est moins tendre que le filet ou de la bande, mais fonctionne toujours bien cuit rapidement. Il est juste un peu caoutchouteux.
Contrairement à la surlonge de boeuf, une surlonge de porc nécessite une cuisson lente à se tendre. Il est situé vers l'extrémité arrière du porc et est plutôt osseux. Le filet du cochon est parfois considéré comme un filet. Lanières de porc sont coupés de toute partie du porc. Porc possède à la fois le filet et une longe, qui sont tendres et ne nécessitent pas de cuisson longue et lente. Une règle de base est le plus loin de l'une des extrémités du porc et de la rapprocher de la moyenne, le plus tendre de la viande et le plus cher.
Les poitrines de poulet emballés dans l'épicerie sont effectivement seins demi. Lorsque la viande est retirée de l'os, il se sépare en deux morceaux. Le premier est plat et est à peu près aussi large que large. Il est parfois coupé en lanières. Il ya aussi une partie étroite à la poitrine qui a un tendon qui le traverse. Cette partie est appelée une offre de poulet - ne pas confondre avec les offres de poulet frit. L'appel d'offres est parfois appelé une bande de poulet. Les deux sont de la viande blanche tendre et cuire rapidement. Les résultats de cuisson longues dans la viande filandreuse devenir. Il n'y a pas de surlonge dans le poulet.
Que ce soit le poulet, boeuf ou de porc, coupes tendres ne nécessitent des périodes de cuisson longues tandis que les réductions sévères besoin de ce temps pour briser les tissus conjonctifs. Faire cuire le poulet à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Tranches et rôtis de boeuf devraient atteindre 145 F après 3 minutes de repos à l'extérieur du four. La température interne de la viande de porc devrait être 145 F après la 3 minutes de repos ainsi. Toujours faire cuire la viande hachée à 160 F pour le boeuf et le porc. Le poulet haché devraient atteindre 165 F comme conseillé par FoodSafety.gov.