Bifteck de flanc a prononcé saveur de bœuf, mais il est difficile et nécessite une longue marinade et porterhouse steak est tendre, mais il est aussi gras. Mais filet filet et haut de surlonge vous donnent le meilleur des deux mondes, se situant quelque part entre les bavettes et porterhouse en termes de tendresse et beefiness. Soit le steak fournit beaucoup de protéines, environ la moitié de la valeur quotidienne dans une portion de 3 onces, ainsi que des vitamines B, zinc et fer.
Filets porte bien son nom
Filet Filet vient du milieu du dos de la vache, où les muscles ont peu de travail à faire et restent très tendre. Aussi appelé le filet mignon de la pièce de filet à la fin du congé ou de Chateaubriand à partir d'une recette française du 19ème siècle, les filets de filet n'a pas os attachés à eux ont donc goût moins costaud que du steak avec des os. Les mêmes coupes de filet avec os laissés dans sont appelés aloyau et T-bone steaks.
Déménagement à l'arrière
Haut de surlonge apparaît derrière le filet, mais devant le bas de surlonge, pointe de surlonge et sections croupe - il est un prolongement du muscle de filet. Moins tendre que le filet filet, haut de surlonge est également moins cher aussi, mais a un peu plus de saveur de boeuf que le filet filet. Moins fréquente que haut de surlonge, des coupes de surlonge désossés apparaissent dans votre comptoir de boucher, pinbone, os plat, ronde et des steaks de coin.
Dans le feu
Les deux surlonge et le filet filet meilleurs steaks sont assez tendres pour faire cuire sur le gril, sous le gril ou dans une poêle. Dans tous les cas, laisser les steaks réchauffer à la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson, saisir les steaks à feu vif jusqu'à ce qu'ils obtiennent un croustillant, revêtement brun et atteindre 145 degrés Fahrenheit, pour les moyennes rares, sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Tout aussi important, de laisser le reste des steaks pendant trois à cinq minutes avant de servir pour que les jus se résorbent dans les muscles.
Sauces pour le trempage et Verser
Filets de Tenderloin ne doivent pas laisser mariner parce qu'ils sont déjà si tendre, mais ils bénéficient de sauces savoureuses utilisées après la cuisson. Les possibilités incluent le beurre aux herbes, sauce chimichurri ail avec le persil, les épices et le vinaigre, ou une sauce brune avec purée de tomate et champignons sautés. Laisser mariner moins tendre haut de surlonge de six à 24 heures dans le réfrigérateur avec une marinade à l'aide de votre vinaigrette préférée, steak sauce à l'ail ou un marinade asiatique avec la sauce de soja, l'ail et le gingembre.