Découvrir de nouvelles coupes de viande et d'apprendre à les préparer est une expérience enrichissante pour tout cuisinier. Apprendre, par exemple, qu'un gril Londres est pas un morceau de viande, mais plutôt une méthode pour le steak de flanc ou la cuisine haut bifteck de ronde peut être une révélation pour le cuisinier moyenne. Trouver où les coupes de boeuf viennent sur la vache est une autre expérience éducative. La principale différence entre steak de surlonge, bifteck de flanc et de bifteck de ronde est les différents domaines de la vache, ils sont coupés à partir.
Londres gril
Londres gril est un procédé de préparation et de cuisson bifteck de flanc ou le haut bifteck de ronde. Pour faire cuire un steak avec la méthode de cuisson au gril Londres, mariner un flanc ou le haut bifteck de ronde dans une sauce à base de Worcestershire ou de la sauce de soja, l'ail et le sel et le poivre pendant plusieurs heures. Cuire sous le gril ou sur un gril pendant environ cinq minutes de chaque côté et laisser reposer pendant cinq minutes. Couper la viande en diagonale contre le grain et servir. La viande cuite du gril Londres le style est bon pour fajitas, des sandwichs, des salades, ou comme un plat simple avec des pâtes ou des pommes de terre.
Contrefilet
Entrecôte vient de la longe ou le bas du dos et sur le côté de la vache. Steaks sont savoureux, tendre et à prix modéré. Surlonge vient du mot français "surloine," ce qui signifie "au-dessus du filet." Les légendes disent que le roi Henri VIII d'Angleterre aimait cette coupe de viande tellement il l'a nommé "Sir Loin." Préparer cette viande avec le sel et le poivre et le Griller à pas plus de moyen ou légèrement rose au milieu. La coupe de surlonge tourne difficile quand trop cuit.
Bifteck de flanc
Bifteck de flanc vient de le flanc, ou côté inférieur et le ventre de la vache directement en dessous de la longe. Steaks flanc sont plates et généralement pas plus de 1 ou 2 pouces d'épaisseur, ce qui les rend parfaits pour la cuisson au gril. Cette coupe est savoureuse, maigre et devient difficile quand trop cuit. Steaks flancs sont souvent mal étiquetés comme «broil Londres" couper et sont mieux préparés à la méthode de cuisson au gril Londres.
Top bifteck de ronde
Bifteck de ronde Top est un candidat alternatif à bifteck de flanc pour Londres préparation du gril. Bifteck de ronde Haut vient de la tour, ou derrière, de la vache, directement derrière la longe et le flanc. Top ronde a également été mal étiquetés comme "London broil». Ce steak est économiquement cher et tendre modérément. Préparer cette coupe avec une marinade composée d'ingrédients acides comme le jus d'agrumes ou de vinaigre, qui attendrir la viande avant la cuisson.