Quel est un bon substitut pour des conseils rondes de boeuf?

Getting 'autour des Conditions

• Dans le monde culinaire, le "round" de la viande bovine est une façon polie de dire "croupe." La ronde ou croupe, se réfère au segment supérieur arrière, une vaste zone à partir de laquelle différentes coupes sont prises. L'un d'eux est la partie la plus proche de la zone de surlonge, donc connu que la «pointe» de la ronde. Un «boeuf bout rond» peut désigner soit la coupe plus grande connue sous le nom de bœuf rôti de ronde pointe, ou les portions plus petite taille prises d'elle, connue sous le nom Ronde de boeuf steaks de pointe.

Essayez le Tri-Tip

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  Un bon candidat pour remplacer une pointe ronde de boeuf est un rôti tri-tip, qui provient de la partie de surlonge de la viande bovine, près de la croupe. Le rôti est assez plat, et peut être cuit dans une seule pièce, même sur le gril, ou des darnes premier. Dans les deux cas, laissant la graisse sur pendant la cuisson - en particulier lors de la cuisson - va le garder plus juteux. Acheter le plus gras tri-tip rôti vous pouvez trouver permettra également de garder cette coupe naturellement maigres de devenir trop difficile.

Rump dans la nuit

• Parce qu'ils viennent tous les deux de la même section de base, un rôti de croupe peut sous un pourboire rôti de ronde, en fonction de ce que vous cuisinez. Si elle vient avec os ou désossé, rôti de croupe est plus difficile que la pointe ronde. Utilisez-le pour pincer-pour frapper ronde pointe rôti lorsque vous cuisinez rôti. Les méthodes de cuisson humides associés à la cuisson d'un rôti sont un meilleur choix pour les coupes plus sévères que le rôtissage à sec est.

Steak Votre revendication

• Si vous êtes à la recherche pour la viande de substituer à tout le steack de pointe ronde de boeuf, pensez haut bifteck de surlonge, bifteck oeil rond ou steak de lame. Parmi les trois, haut de surlonge est probablement le plus polyvalent. Le bifteck de ronde de l'œil est de la section de la croupe, et peut donc être sur le côté difficile. Un steak de la lame est de l'épaule, ou section «Chuck», mais est pas aussi difficile que certains autres coupes du mandrin. Avec l'une de ces substituts, mariner toute la nuit aidera à attendrir la viande pour la cuisson à chaleur sèche, tandis que braiser les steaks favorise également la viande tendre.