Comment identifier les types de rôti de boeuf

Prime Cuts

• Sauf si vous achetez votre viande bovine provenant d'un grossiste ou une boucherie qui traite une vache entière, vous serez probablement jamais voir un morceau de choix. Section marketing de boeuf au large des différentes parties d'une vache, comme chacun produit une coupe avec des caractéristiques différentes. Durant sa vie, une vache se déplace plusieurs parties de son corps qu'elle ne le fait autres, gardant ainsi certaines parties maigre et plus difficile que ceux où plus de graisse accumule en raison de moins d'activité. Les jambes, les hanches et les épaules voir la plupart des mouvements, tandis que les sections de dos, côtes et le croupion voient le moins. Les coupes les plus tendres sont donc prises à partir de la partie de la vache où la plupart de la graisse accumule, qui sont le long du cou, le dos et l'extrémité supérieure arrière.

Le Nom de la Rôti

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  Un rôti de boeuf est généralement nommé pour la partie du corps de la vache d'où il a été prises- donc visualiser l'animal entier vous aide à comprendre pourquoi certaines sont plus tendres rôtis que d'autres. Par exemple, le long de la jambe et à l'épaule partie avant, la viande est stringier et les rôtis sont à plat avec la matière grasse réparties le long de l'extérieur. Lorsque vous vous déplacez vers le haut et vers l'arrière le long du corps de la vache, la viande est plus épais développé, comme la concentration de matières grasses, en particulier le long de la zone de la nervure arrière et zone arrière supérieure. Rôtis de cette partie de la gamme de vache de plat, osseux et marbré avec de la graisse et les tendons à plus claires morceaux carrés ou arrondis qui sont plus finement marbrée de graisse. Steaks de l'une de ces coupes sont obtenues à partir des sections plus vendus que les rôtis, et vous pouvez parfois économiser de l'argent en achetant votre propre et le trancher en steaks.

Making the Cut

• Rôtis de boeuf prises de la zone de jambe avant de la vache comprennent la poitrine, qui est également traitée comme le corned-beef. Chuck rôtis sont coupés de la région de l'épaule, juste derrière la tête et la poitrine de la vache, et comprennent os ou désossé Chuck yeux, bras, épaule, palette, cross-côtes et sept lame. Chuck rôtis sont plus tendres en raison de la graisse répartis entre les fibres. Le rôti de faux-filet est pris à partir du milieu, ou nervure, domaine de la vache, tandis que le rôti de filet est tiré de la petite zone de surlonge juste derrière et au-dessus de la zone de nervure. La graisse dans les deux faux-filet et le rôti de filet est moins visible et plus équitablement répartie entre les fibres de la viande, ce qui entraîne très tendre et rôtis juteux. Le quartier arrière de la vache est appelée la ronde. Il produit de ronde, à fond rond, une astuce, noix de ronde désossé et rôtis de croupe qui sont caractérisés par très peu de graisse interne et la viande claire.

Méthodes de cuisson

• Vous pouvez faire cuire un rôti en utilisant plusieurs méthodes différentes qui comprennent braisage, cuisson dans un liquide ou le rôtissage. Les coupes plus sévères, comme la poitrine, sont généralement braisé, qui implique brûlant la viande d'abord dans la graisse chaude suivie d'une cuisson lente dans une petite quantité de liquide. Rôtis Chuck se prêtent bien à braiser ou grillage, tandis que les rôtis plates peuvent également être pan-grillé ou grillé comme un steak épais. Rôtir un boeuf rôti de ronde pointe, et braiser ou rôtir un croupion rôti de ronde. Peu importe comment vous préparer tout type de rôti de boeuf, les assaisonnements que vous utilisez sont clé pour développer leur saveur, et il ya une grande variété parmi lesquelles choisir. Certains de ces comprennent feuilles écrasées de laurier, le basilic, le thym et la marjolaine. Rôtis de boeuf Paire aussi bien avec la sauce aux canneberges, la moutarde, l'ail et le vin rouge.