Quelle est la différence entre un rôti de boeuf et de poitrine de boeuf?

Cuts boeuf Rôti

• La coupe la plus couramment utilisée pour un dîner rôti de bœuf est le rôti de croupe qui vient du fond rond ou arrière-train charnues d'une vache. Il est un gros morceau, autour de la viande habituellement marqué «prime» ou «choix». Une autre coupe couramment utilisé pour le rôti de boeuf est le rôti au long de l'oeil, également à partir de l'extrémité arrière de la vache et préparé de la même manière.

Méthode de cuisson de la viande rôtie

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  Rôti de boeufs sont généralement lentes rôti dans le four sur une grille dans un plat peu profond, peut-être avec des légumes d'accompagnement, pendant 25 à 30 minutes par livre pour rare, 28 à 33 minutes pour les moyennes rares et de 31 à 36 minutes pour les moyennes. Placer le rôti sur une grille va permettre au jus de goutte à goutte vers le bas et se rassemblent dans le fond de la casserole, puis les jus sont couramment utilisés comme un pansement ou de la sauce pour la viande. Utilisation d'un feu doux assure que le produit final ne sera pas trop difficile à mâcher. Une coupe avec moins de graisse va sécher rapidement, de sorte coupes avec une certaine marbrure sont préférés.

Poitrine de bœuf Cut

• Poitrine de bœuf est une coupure de journal de bœuf provenant de la section du sein de la vache, la vache ou inférieure. On le trouve habituellement de deux façons: une coupe plat ou une coupe de point. Alors que la coupe à plat est plus légère, il peut facilement sécher pendant le processus de cuisson. La coupe du point contient de la graisse supplémentaire, souvent appelé le deckel, et donnera un plat de saveur plus complète lors de la cuisson.

Methos cuisson de la viande Poitrine

• Il existe deux méthodes pour cuire la poitrine de boeuf. Depuis cette section de la vache prend en charge une grande partie du poids permanente de l'animal, une quantité importante de tissu conjonctif est présent dans la viande et par conséquent, il doit être cuit correctement pour l'attendrir. La méthode la plus populaire de la cuisine poitrine est un style de barbecue. Ce qui se passe à l'extérieur à chaleur indirecte à partir du charbon ou du bois. La viande est généralement frotté aux épices pour ajouter de la saveur. Une autre méthode populaire est braiser, qui est la cuisson au four. Une quantité importante de liquide est ajouté au four ou rôtissoire Néerlandais utilisé pour cuire la viande - assez de liquide habituellement à venir jusqu'à environ 1/3 des parois de la casserole - et tout le plat est couvert avant d'être rôti lente dans le four à chaleur modérée. Le processus de cuisson lente dans les deux méthodes ci-dessus assure que le tissu conjonctif de la viande est attendrie et ventilé.