Pouvez-vous re-cuire le boeuf dans une sauce pour la rendre tendre?

Cuts difficiles

• Certaines coupes de boeuf ont été faites pour une longue cuisson dans des sauces ou des liquides. Ces coupures, comme la poitrine, rôti de palette et à fond rond, contiennent beaucoup de tissu conjonctif et les muscles qui se croisent. Ils doivent être cuits à des températures de l'ordre de 185 degrés Fahrenheit. A cette température, le tissu conjonctif se fond dans la gélatine, et les fibres de la viande difficiles à briser. Si vous ne faites pas cuire un de ces coupures assez longtemps, vous pouvez certainement recuire dans un liquide à l'attendrir. Il suffit de garder la température basse et planifier sur quelques heures de temps de cuisson.

Comment faire

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  Pour recuire une coupe difficile de viande bovine à l'attendrir, placer la viande dans une cocotte ou une casserole à couvercle lourd. Ajouter 2 à 3 tasses de liquide - assez pour couvrir à mi-chemin, mais pas le submerger. Placez le couvercle sur la mijoteuse ou un pot et laisser mijoter doucement la viande jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la fourchette. Prévoyez de six à huit heures dans une mijoteuse ou deux à quatre heures dans un four réglé à 300 degrés Fahrenheit. Ne pas laisser le liquide à ébullition, qui sera durcir la viande, et ajouter plus de liquide, si nécessaire. Si la viande n'a pas été préalablement doré, brun d'abord dans un peu d'huile sur la cuisinière. Browning prend environ cinq minutes et ajoute de la saveur, de la couleur et de l'humidité à la viande. Réfrigérer la viande jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser, et cuire lentement à feu doux. Sélectionnez un liquide qui complète des assaisonnements que vous avez déjà utilisé sur la viande.

Dans la sauce

• Dans la plupart des cas, il est préférable de braiser coupes difficiles de boeuf dans un liquide, comme le bouillon de bœuf, vin rouge ou du jus de pomme, plutôt que d'une sauce. Sauces ou sauces peuvent contenir de la farine ou de l'amidon de maïs. Flour peut brûler avec une longue cuisson lente, tandis que la fécule de maïs tombe en panne. Une fois que la viande est attendrie, vous pouvez épaissir le liquide pour faire une sauce. Laisser mijoter à réduire ou épaissir avec la fécule de maïs, de farine ou fécule.

Exceptions à la règle

• Les coupes tendres de viande, y compris le filet et la côte de bœuf, ont meilleur goût quand ils sont cuits à mi-saignante. Si elles sont difficiles, ils ont peut-être été trop cuit la première fois, et de les faire cuire à nouveau ne sera probablement pas améliorer les choses. Dans ce cas, il suffit de chauffer la viande doucement avec une sauce ou jus et émincer à travers le grain, ou dans le sens contraire des fibres de la viande qui traversent la viande. Vous pouvez également utiliser cette stratégie pour les steaks ou Londres gril. Fines tranches, la viande peut être habillé avec une sauce ou utilisé dans les sautés, fajitas ou des sandwiches.