Temps de cuisson pour braiser la viande bovine

Brown, alors Braise

• Ne pas oublier de calculer le temps dont vous avez besoin pour la première étape, le brunissement de la viande et les produits aromatiques séparément. Supposons un temps moyen de 15 minutes environ pour saisir un gros rôti de tous les côtés, ou bien marron plusieurs lots de viande de bœuf en cubes, 3 à 5 minutes par lot. Faire sauter les oignons et d'autres composés aromatiques, tels que l'ail et le céleri, prend 10 minutes supplémentaires avant que le boeuf remonte dans le pot pour braiser.

Le «Broast"

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  Un rôti braisé d'environ 4 livres prendra au moins 2 1/2 heures pour braiser, après l'étape de brunissement. Utilisez environ 2 à 3 tasses de liquide à braiser un rôti de 4 livres. Le rôti doit être tourné d'environ 90 minutes dans la cuisine lorsque vous cuisinez dans une casserole couverte à 325 degrés Fahrenheit four.

Bourguignon et au-delà

• Cubed formes de boeuf La base de plats braisés classiques tels que le bœuf Bourguignon. Parce que les cuisiniers de la viande en petits morceaux, le braisage réelle nécessite beaucoup moins de temps que pour les rôtis ou les côtes - environ 15 à 20 minutes. Avant le braisage, dorer les cubes en lots, environ 3 à 5 minutes par lot. Selon la complexité de la préparation, le montant total de temps peut être beaucoup plus longue que l'étape de braisage, surtout si vous utilisez une marinade pendant la nuit et une couche liquide de braisage réduit.

Il est lent

• Mijoteuse braisage est idéal en raison de la, température constante faible, mais cela prend plus de braisage four. En outre, de nombreux mijoteuses peuvent gérer seuls les petits rôtis ou des steaks, de sorte que vous doivent se tourner vers le braisage traditionnelle pour des coupes plus importantes. Pour braiser un petit rôti dans une cocotte, commencer comme vous le feriez dans le braisage traditionnelle en brûlant le boeuf dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun partout. Puis ajouter le boeuf, les oignons ou autres légumes, ainsi que le liquide de cuisson, la mijoteuse et le mettre à bas. Attendez-vous à un rôti de prendre environ 8 heures de braiser dans une mijoteuse.

De côtes, Braise longue

• Boeuf côtes courtes ont un temps total de braisage d'au moins 90 minutes. Après le brunissement, des côtes courtes vont dans le pot pour faire bouillir avec aromatiques doré et le liquide de cuisson. Utilisez le vin rouge, le bouillon de bœuf ou une combinaison. Après avoir couvert le pot, le mettre dans un four à 350 ° F pendant une durée moyenne de 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.