Quel est le plus tendre rôti de bœuf à acheter pour ma famille?

Le plus tendre

• Filet rôti de boeuf est le plus cher, mais il est aussi le plus tendre. La coupe vient d'un muscle de l'animal peu utilisé. Il est cher parce que chaque carcasse ne dispose que d'environ 15 livres de filets. Debout rôti de côtes aussi appelé rôti de faux-filet, est une autre coupe tendre de boeuf qui est également coûteux. Surlonge est pas tout à fait aussi tendre que les deux premiers rôtis mais il est pas aussi cher, soit. Rôtir ces coupes tendres à température élevée pendant une courte période de temps. Rôtis de Tender rester tendre et juteux lorsqu'il est servi saignant ou rares. Un thermomètre à viande à lecture instantanée devrait lire 125 à 130 degrés Fahrenheit pendant saignant ou rares, bien que la température de sécurité est considéré comme 145 F, qui est moyen. La viande bien cuite, cuit à 160 F, est caoutchouteux et plus sec.

Moins tendre mais moins cher

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  Rump, Chuck et les rôtis ronds ne sont pas aussi tendre que le filet et faux-filet. Ces réductions viennent de muscles bien utilisés avec beaucoup de tissus conjonctifs tactiles, mais ils sont beaucoup moins chers et peuvent devenir tendre avec la marinade et la cuisson adéquate. Rôti de palette a plus de gras que les rôtis de croupe ou rondes, il n'y a donc plus de déchets. Chuck rôti est habituellement vendu avec l'os. Rump et ont tour moins de gras. Chacun peut être vendu désossé ou avec os.

Marinades et saumurage

• Marinades à base d'acide aident à attendrir un rôti de boeuf si le rôti est cuit lentement dans la saumure. Les produits laitiers sont une autre option. Saison yaourt, le babeurre ou lait entier et laisser mariner le rôti jusqu'à 24 heures. Rincer le rôti et les éponger. Ananas, la papaye et le kiwi ont des enzymes qui décomposent les fibres protéiques du rôti de boeuf. Si vous utilisez ceux-ci, être prudent, car si vous laissez le rôti dans la marinade à base de fruits pour plus de quelques heures vous pouvez vous retrouver avec de la viande bouillie. Marinades et les saumures font changer la saveur du rôti de bœuf.

Lent et faible

• Rôtis plus sévères deviennent tendres lorsqu'il est cuit assez longtemps pour briser le collagène et les fibres conjonctives. Mais la longue cuisson assèche la viande. La solution est de ralentir les rôtis de cuisson, comme la croupe, Chuck et rond, dans une mijoteuse, ou braiser sur la cuisinière ou dans le four. Brown le rôti première dans l'huile chaude sur la cuisinière. Transférer à un pot assez grand pour contenir le rôti et assez profond pour le liquide de cuisson lorsque vous ajoutez ce qui est environ à mi-chemin les côtés du rôti. Commencez le rôti sur la haute pendant environ 15 à 20 minutes afin que le liquide se réchauffe rapidement, puis plus bas à moyen à faible et rôtir pendant deux à trois heures, environ 20 minutes par livre.